Paella de carne y verduras: una delicia tradicional para todos los gustos

Elaboración

• Corta la carne y prepara las verduras

  Antes de encender el fuego, asegúrate de tener todo a punto. Trocea la carne el pollo, el conejo y la costilla ibérica en piezas de bocado. Prepara las alcachofas (si no sabes hacerlo te enseñamos en este post cómo limpiar alcachofas eficazmente . Por otro lado, prepara las verduras, corta en tiras el pimiento rojo y las judías verdes. Pica finamente los ajos y ralla los tomates pera. Tener todos los ingredientes listos facilitará mucho el proceso de cocinado.

  Y si prefieres una opción más vegetal, siempre puedes preparar esta deliciosa paella de verduras, ideal para quienes buscan un plato lleno de sabor sin carne.

  

• Dora las carnes para crear una base llena de sabor

  En la paella, vierte un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añade el pollo, el conejo y la costilla. Deja que se doren bien por todos los lados. Esta base es fundamental para que el arroz absorba todo el sabor de la carne.

  

• Marca las alcachofas troceadas para conservar su textura

  Una vez la carne esté dorada, retírala y reserva. En la misma paella, añade las alcachofas troceadas y cocínalas ligeramente. Este paso evitará que se deshagan durante la cocción y aportará un sabor ligeramente amargo muy característico.

  

• Sofríe las verduras hasta que estén bien pochadas

  Incorpora las judías verdes y las tiras de pimiento rojo. Sofríe durante unos minutos a fuego medio. Queremos que se ablanden un poco, pero sin perder su color ni su forma. Esta mezcla de verduras será el acompañamiento ideal para la paella.

  

• Añade el ajo y potencia el aroma del sofrito

  Incorpora los ajos picados y dóralos junto a las verduras. Este paso es breve pero crucial, ya que el ajo aporta un aroma profundo al fondo de cocción. No dejes que se queme, solo queremos que se dore ligeramente.

  

• Incorpora el tomate rallado y cocina hasta reducirlo bien

  Agrega los tomates rallados a la paella y remueve. Deja que se cocinen hasta formar un sofrito espeso. Este tomate es la base húmeda del plato y aportará un sabor equilibrado entre dulzura y acidez.

  

• Agrega el garrofón y el pimentón mezclando bien

  Cuando el tomate esté reducido, añade el garrofón, después añade una cucharada de pimentón de la Vera. Remueve rápidamente para integrarlo bien sin que se queme. El pimentón aporta un toque ahumado y color al conjunto, pero puede amargar si se tuesta demasiado.

  

• Incorpora el agua y deja que la magia fluya

  Añade agua hasta cubrir la carne. (La cantidad ideal es el triple que la que vas vayas a echar de arroz.) Sube el fuego y deja cocer durante unos 20 minutos. Este caldo será el que impregne cada grano de sabor.

  

• Infusiona con azafrán para un aroma tradicional

  Tras 20 minutos de cocción, añade la infusión de azafrán y remueve bien. El azafrán dará ese color dorado tan característico de una buena paella y un aroma inconfundible.

  

• Incorpora el arroz y cocina a fuego medio hasta que absorba el caldo

  Añade el arroz redondo La Fallera y reparte de forma uniforme por toda la paella. Cocina durante unos 16-17 minutos, sin remover. El arroz debe absorber todo el caldo mientras mantiene una textura firme y suelta.

  

• Deja reposar la paella antes de servirla

  Cuando el líquido se haya absorbido por completo, retira del fuego y deja reposar la paella de carne y verduras durante al menos 5 minutos. Así, el arroz terminará de asentarse y los sabores se integrarán mejor.

  

Disfruta del sabor tradicional en cada bocado

Preparar una buena paella de carne y verduras no es complicado si sigues los pasos correctos y utilizas ingredientes de calidad. Esta receta reúne la esencia de la cocina tradicional valenciana con un equilibrio perfecto entre sabor, aroma y textura. Tanto si cocinas para la familia como para una celebración especial, este plato nunca falla.

Y si te apetece seguir explorando, te animamos a probar otras recetas como nuestra paella de costillas y alcachofas o la deliciosa paella mixta con marisco. Cuéntanos cómo te ha salido y comparte tu experiencia con La Fallera. ¡Buen provecho!