Paella de Secreto y Boletus

Elaboración

• Preparar los ingredientes

  Antes de nada, vamos a reunir todos los ingredientes que vamos a necesitar para esta paella de secreto y boletus y empezaremos a prepararlos. Vamos a cortar en brunoise todo lo que vamos a necesitar para el sofrito: la cebolla, el pimiento rojo y el verde. Además, picaremos el ajo bien finito, ayudándonos de un presa ajos, y vamos a cortar en láminas los shitake.

  

• Marcar el secreto

  Seguiremos preparando la carne. Salpimienta el secreto a tu gusto y lo marcamos en la paella en la que vas a cocinar el arroz con un poco de aceite. Retiramos y reservamos.

  

• Sofreir

  Añadimos a la paella un poco más de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo. Cuando empiece a coger un tono dorado, incorporamos los pimientos. Removemos y, a los dos minutos, añadimos los shitake. Le seguirá las dos cucharadas de café de pimiento choricero y las dos soperas de tomate triturado. Mezclamos bien para integrar todos los ingredientes y sofreímos unos 5-10 minutos.

  

• Añadir el arroz y el caldo

  Mientras tanto podemos ir poniendo a calentar el caldo de carne en una olla. Cuando tengamos el sofrito echo, vertemos el arroz y rehogamos un par de minutos. Después añadimos el caldo, removemos y distribuimos los shitake por toda la paella. Ya no la vamos a tocar más. Cocinamos cinco minutos a fuego alto y los diez minutos restantes a fuego medio.

  

• Preparar el alioli

  Mientras tanto vamos a preparar el alioli de ajo negro. Puedes preparar tú mismo la mayonesa casera o comprarla ya hecha. En cualquiera de los casos, solo tendremos que batirla con 5 o seis dientes de ajo negro.

  

• Agregar la carne

  A falta de un par de minutos de terminar la cocción del arroz, cortamos el secreto en forma de tataki y los distribuimos por la paella. Una vez retirada la paella del fuego, agregamos unas lágrimas de alioli de ajo negro equitativamente por toda la paella.

  

• Servir y degustar

  ¡Listo! Disfruta del delicioso sabor y aroma de esta paella de secreto y boletus.