Paella de Carabineros

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Elaboración

• Para preparar esta receta vamos a comenzar elaborando el fumet de marisco. Si tenemos mucha prisa y tenemos en nuestra despensa caldo preparado de este tipo (marisco), podemos saltarnos la preparación del fumet e ir directamente a la paella. Pues bien, para el fumet vamos a realizar un sofrito con las cebollas, las ñoras y dos dientes de ajo en una olla.

  Primero ponemos aceite en el fuego y cuando esté caliente añadimos las cebollas, previamente cortadas en juliana; las ñoras limpias y los dientes de ajos pelados y cortados en láminas. Lo cocinamos a fuego medio todo hasta que queda pochado y con cierto tono dorado. Cuando consigamos esto último se añaden las cáscaras de carabineros y lo removemos todo muy bien.

  

  Pasados unos minutos, cuando hayan soltado su jugo los restos de carabineros, vertemos unos tres litros de agua en la olla y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 30 minutos en olla tradicional o 5 minutos en olla a presión. Transcurrido este tiempo, lo retiramos y pasamos el caldo por un colador, para que quede líquido sin ningún resto. Tras esto, nos ponemos con el arroz, reservando aparte el fumet caliente.

  

  Necesitamos una paella, mínimo de cuatro personas. En ella añadimos un cacito de aceite de oliva y, cuando esté caliente, echamos los carabineros. Los cocinamos durante unos minutos, hasta que queden dorados y los apartamos. Es el turno del ajo (2 dientes), previamente cortados en láminas. Lo ponemos también en el aceite hasta que se dore un poco. No hace falta mucho. Con un minuto será suficiente. El siguiente paso es apartar la paella del fuego para poner pimentón, con cuidado de que no se queme, y el tomate triturado. Volvemos al fuego para echar el arroz y remover muy bien.

  

  Ahora, vamos a añadir el fumet que hemos realizado previamente. Tiene que estar caliente y tras verterlo en la paella debemos mover todo muy bien. Tras esto, vamos a cocer el arroz entre 18 y 20 minutos, dependiendo si nos gusta el arroz más entero o no. Para que la cocción se haga de manera adecuada, incluimos una hebras de azafrán y ponemos el fuego a temperatura alta durante los primeros cinco minutos de la cocción del arroz. Pasado este tiempo bajamos a fuego medio y los últimos 4 o 5 minutos a fuego muy lento.

  

  El último paso es poner de adorno los carabineros que hemos dorado sobre el arroz en la paella al principio y dejar reposar cinco minutos todo antes de servir en el plato. Ahora sí que sí a disfrutar de esta paella con carabineros.