Arroz amb fesols i naps al estilo tradicional

Elaboración

• Preparación previa de los ingredientes

  Antes de encender el fuego, prepara todos los ingredientes con calma, como se ha hecho siempre en casa. Pela y corta en dados la patata, el nabo y el colinabo. Limpia bien los cardos, corta los blanquets y las morcillas. Si usas alubias secas, déjalas en remojo la noche anterior. Este tipo de preparación recuerda mucho al arroz de putxero, con ese carácter contundente y casero que tanto gusta.

  

• Hierve la carne de cerdo

  En una olla grande, pon a cocer las manitas, la papada y las costillas de cerdo con abundante agua. Déjalas hervir a fuego medio durante una hora y media. Así conseguirás un caldo con cuerpo y sabor, la base perfecta para un buen arroz caldoso.

  

• Añade la oreja y los cardos

  Cuando la carne ya esté tierna, incorpora la oreja troceada y los cardos limpios. Cocina unos veinte minutos más para que todo se integre bien. Es un paso sencillo, pero clave: aquí se concentra el sabor que luego hará que el arroz esté de rechupete.

  

• Agrega las verduras

  Añade a la olla la patata, el nabo y el colinabo en dados. Estos ingredientes aportan ese punto de dulzura y textura que equilibra el guiso. Deja que cuezan unos quince minutos, mientras el aroma empieza a llenar la cocina.

  

• Incorpora el pimentón y la canela

  Ahora viene el toque de la casa: el pimentón dulce y una pizca de canela. Remueve bien y deja que se mezclen con el caldo unos veinte minutos. Ese punto especiado tan típico de la cocina valenciana le da una profundidad de sabor que lo hace único.

  

• Añade las alubias y los embutidos

  Incorpora los fesols ya cocidos, junto con los blanquets y las morcillas troceadas. Cocina unos minutos más, lo justo para que los embutidos suelten su sabor y el caldo se vuelva más sabroso y espeso. Ya empieza a parecerse al arroz de toda la vida.

  

• Echa el arroz y cuece a fuego fuerte

  Añade el arroz La Fallera especial para caldosos y melosos, que es el que mejor aguanta la cocción sin pasarse. Remueve un poco para que se mezcle con el caldo y se impregne bien de todos los aromas. Ya huele a domingo.

  Durante los primeros cinco minutos, cocina a fuego alegre, sin miedo. Así el arroz empieza a soltar su almidón y el caldo gana ese punto meloso que lo hace tan reconfortante. Eso sí, remueve con cuidado, sin romper los granos

  

• Termina la cocción y deja reposar

  Pasados los cinco minutos iniciales, baja el fuego y deja que el arroz se haga poco a poco. En unos nueve o diez minutos estará en su punto. El truco está en no pasarse: un arroz bien hecho se nota en la textura, ni duro ni pasado.

  Apaga el fuego y deja reposar el arroz unos minutos tapado con un paño limpio. Ese ratito final es el que redondea el plato, asentando los sabores. Luego, a la mesa, que un arroz como este hay que comerlo recién hecho y en buena compañía.

  

En definitiva

El arros amb fesols i naps es mucho más que una receta: es parte de nuestra memoria y de esas comidas que reúnen a toda la familia. Un plato humilde, hecho con ingredientes sencillos y mucho cariño, que refleja la esencia de la cocina valenciana de verdad.

Cocinarlo en casa es volver a los sabores de siempre, esos que huelen a domingo y suenan a cucharas chocando en la olla. Cada paso, desde el caldo hasta el último grano, tiene su encanto y su porqué. Y cuando lo pruebas, entiendes por qué sigue siendo uno de los arroces más queridos de nuestra tierra.

Si te ha gustado esta receta, prueba también el arroz con judías o el arroz con costillas adobadas, dos platos que comparten ese espíritu casero y auténtico que nunca pasa de moda.

Anímate a prepararlo y sigue celebrando la cocina de siempre, la que se hace con paciencia, fuego lento y mucho corazón.