Arroz caldoso de verduras

Elaboración

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  Pasos

  Vamos a empezar preparando todos los ingredientes que necesitaremos para este arroz caldoso de verduras. En primer lugar, vamos a cortar en brunoise todo lo que vas a necesitar para el sofrito: la cebolla, el puerro, el pimiento rojo y el verde.

  

  Además, vamos a cortar en dados la zanahoria; en unos un poco más grandes, la calabaza; y vas a limpiar y cortar en cuartos los champiñones.

  

  Por otro lado, ponemos el caldo de verdura a hervir para prepararlo para más tarde. Una vez lo tengamos todo listo, comenzaremos a hacer el sofrito. El sofrito, lo vamos a cocinar en la misma olla donde cocinaremos nuestro arroz caldoso. Empezamos pochando la cebolla, el puerro y el ajo, todo a la vez. Le añadimos también un pimiento de cayena, o más, si nos gusta el picante. Cuando la cebolla empiece a tener un color dorado vamos a incorporar el pimiento rojo y verde. Removemos bien y a los dos minutos agregamos las dos cucharadas de tomate. Mezclamos y deja reducir. Cuando el tomate ya no tenga ese color rojo tan intenso es que tenemos listo el sofrito.

  

  Cuando ya el sofrito este listo, añadimos la zanahoria y la calabaza. Lo vamos a dejar cocinar por unos cinco minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, agregamos a la olla el arroz y lo nacaramos unos 2 minutos. También añadiremos 1 cucharadita de café de jengibre y de nuez moscada.

  

  Lo mezclamos todo bien para integrar los sabores y vertemos los champiñones cortados en cuartos. Cuando apreciemos que estos empiezan a menguar, añadimos el caldo de verduras. Una vez hierva, bajamos el fuego a la mitad y removemos suavemente de vez en cuando. Si fuera necesario, podemos ir agregando más caldo. Lo dejamos cocinar unos 15 minutos y lo vamos probando para poder corregirlo en sal y para asegurarnos cuando el grano está en su punto.

  

  Cuando ya solo queden un par de minutos para que esté listo el arroz, añadirás las espinacas baby. ¡Ya lo tenemos listo! Sirve y disfruta de su delicioso sabor.