• Receta de arroz con pitu: sabor tradicional de asturias

    tiempo de preparacion 30-240 min
    numero de comensales Medio
    numero de comensales 4 personas
    numero de comensales 270 min
    numero de comensales Española
    coste estimado 20 €
    Calorías por ración: 650 kcal

    El arroz con pitu es una receta que combina el sabor intenso del pitu de caleya, una variedad de pollo autóctono de Asturias, con el inconfundible aroma del azafrán y el toque especial del coñac. Este plato tradicional es ideal para reuniones familiares, ofreciendo un equilibrio perfecto entre lo rústico y lo sofisticado, que lo convierte en un imprescindible de la cocina asturiana.

    Si te preguntas con qué puedes acompañar este arroz con pollo, te ofrecemos varias sugerencias para redondear tu plato en el enlace anterior. Además, si quieres probar otras variantes, te recomendamos echar un vistazo a nuestra receta de arroz con pollo y setas o a nuestro delicioso arroz con pollo y champiñones.

    ¿Estás listo para sorprender a tu familia con este plato tradicional? Acompáñanos en cada paso y descubre todos los secretos para conseguir un arroz con pitu lleno de sabor y textura perfecta.

    Ingredientes

    Elaboración

    • Preparar y organizar los ingredientes

      Para que el proceso de cocción sea fluido y sin interrupciones, lo primero es preparar todos los ingredientes. Trocea la cebolla en grandes trozos, dividiendo la cebolla en cuartos y luego separando las capas. Estos trozos grandes permitirán que la cebolla conserve su textura durante la cocción lenta.

      Los pimientos (verde y rojo) se cortan en trozos de un tamaño similar, asegurando que mantengan su forma y aporten textura al sofrito. Recuerda retirar las semillas y las partes blancas del interior de los pimientos antes de cortarlos. Puedes aprender más sobre los distintos tipos de corte en la cocina para mejorar la técnica de preparación de los ingredientes. Por último, lamina los dientes de ajo en finas rodajas, ya que este corte ayuda a que liberen su sabor de forma más efectiva cuando los sofríes.

      Además de los vegetales, asegúrate de tener listos los 300 gr de arroz redondo «La Fallera», el pitu de caleya troceado, el vino blanco, el coñac, el caldo de ave, el pimentón dulce, el azafrán en polvo, la sal y el perejil para decorar. Estos ingredientes se irán añadiendo a lo largo de la receta, así que tenlos preparados para facilitar el proceso.

      El uso de un buen aceite de oliva virgen extra (AOVE) es fundamental para darle al plato el sabor auténtico que merece. Si aún no conoces todos los beneficios de cocinar con AOVE, te invitamos a descubrir qué es el AOVE y cómo puede marcar la diferencia en tus recetas.

      Ingredientes de arroz con pitu

    • Dorar el pitu para potenciar los sabores

      En una olla grande, calienta un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Dora el pitu troceado por todas sus caras, lo que permitirá que los jugos se sellen en la carne, manteniendo su ternura durante la cocción larga. Este paso es crucial para que el pitu adquiera un sabor más profundo y caramelizado. Resérvalo una vez dorado para más adelante.

      Dorar el pitu en arroz con pitu

    • Sofreír los ajos y las verduras para la base del plato

      En el mismo aceite donde has dorado el pitu, dora los ajos laminados hasta que estén ligeramente dorados. Este paso añadirá un toque aromático esencial. Una vez listos, resérvalos.

      Aprovechando el mismo aceite aromatizado, añade la cebolla y los pimientos (verde y rojo) y sofríelos a fuego medio. Deben estar bien pochados, lo que significa que deben quedar blandos y ligeramente dorados, liberando todo su sabor y dulzura natural.

      Sofrito en arroz con pitu

    • Incorporar el pitu y los líquidos para la cocción lenta

      Cuando las verduras estén listas, es momento de volver a incorporar el pitu a la olla. Añade también los ajos dorados que habías reservado. A continuación, vierte el vino blanco y el coñac, removiendo bien para desglasar la olla y recuperar todos los sabores que se han concentrado en el fondo. Estos líquidos aportarán profundidad y aromas al guiso. Luego, añade el caldo de ave hasta cubrir bien el pitu.

      Lleva a ebullición y cocina durante 45 minutos, removiendo ocasionalmente. Esta cocción lenta es fundamental para que el pitu se ablande y absorba los sabores del caldo, logrando una textura jugosa y tierna. Una vez terminado el tiempo de cocción, retira el pitu de la olla con cuidado.

      Añadir pitu y líquidos en arroz con pitu

      Crear una salsa concentrada y llena de sabor

      A continuación tritura el resto del contenido hasta obtener una salsa espesa y uniforme. Este paso es clave para conseguir una textura suave y sabrosa que se integrará perfectamente con el arroz. Devuelve la salsa a la olla y mantenla a fuego medio.

      Salsa en arroz con pitu

      Añadir el arroz y darle vida con el azafrán y el pimentón

      Con la salsa ya lista y caliente, es el momento de añadir el pimentón dulce y el azafrán. Estos dos ingredientes darán color y un toque aromático característico al plato. Remueve bien para que los sabores se mezclen.

      Ahora, agrega el arroz redondo «La Fallera» y, si es necesario, un poco más de agua para asegurar que haya suficiente líquido para la cocción del arroz. Remueve suavemente para repartir el arroz de manera uniforme en la olla. Cocina el arroz durante aproximadamente 16 minutos.

      Echar arroz en arroz con pitu

      Reincorporar el pitu

      Cuando falten unos 5 minutos para que el arroz esté listo, añade de nuevo el pitu a la olla, integrándolo con el arroz y la salsa. Este paso permitirá que el pitu vuelva a impregnarse de los sabores y aporte su textura jugosa al plato. Deja que repose durante 5 minutos adicionales antes de servir.

      Servir y decorar con perejil fresco

      Finalmente, sirve el arroz con pitu en platos individuales o directamente en la olla, como es tradicional en muchas recetas de arroz. Decora con perejil fresco picado para añadir un toque de frescura y color. Este detalle no solo realza la presentación del plato, sino que también aporta un ligero contraste de sabor.

      Presentación de arroz con pitu

    Conclusión

    Preparar un arroz con pitu es una experiencia gastronómica que te transportará directamente a la tradición asturiana. Con su cocción lenta y el uso de ingredientes como el azafrán y el coñac, este plato es perfecto para disfrutar en reuniones familiares, ya que ofrece un sabor profundo y auténtico que sorprenderá a todos.

    Si te ha gustado esta receta, te invitamos a probar otras versiones clásicas como el arroz con pollo y conejo o el arroz caldoso con pollo. Ambas opciones te permitirán seguir disfrutando de la versatilidad del arroz en la cocina, con combinaciones de sabores que nunca fallan.

    Recuerda, el secreto está en la paciencia y en respetar los tiempos de cocción para que el pitu quede tierno y el arroz en su punto justo. ¡Anímate a preparar este plato en casa y sorprende a los tuyos con un pedazo de Asturias en cada bocado!