Paella sin gluten: receta fácil y saludable para celiacos

Elaboración

• Preparación previa: limpieza y corte de ingredientes

  Antes de encender el fuego, me gusta dejar todo listo. Troceo el pollo y el conejo en piezas medianas, lavo bien las judías verdes y las corto en tiras. Pico el ajo y rallo el tomate maduro. El garrofón lo tengo cocido o lo hidrato si es seco, para no tener prisas después.

  Con todo preparado, la receta fluye sin agobios. También pongo a calentar 2,5 litros de agua en otro cazo, que añadiré más adelante al sofrito. Y si alguna vez quieres probar una opción sin carne, te recomiendo esta paella de verduras, muy fácil de adaptar a versión sin gluten.

  

• Dorar bien la carne para sellar los sabores

  En la paellera echo un buen chorro de AOVE. Cuando está caliente, incorporo el pollo y el conejo con una pizca de sal. Los dejo dorar a fuego medio-alto hasta que queden bien marcados por todos los lados.

  Este momento es clave: la carne suelta su jugo y le da carácter al caldo. Una vez dorada, la retiro un momento para continuar con las verduras.

  

• Sofreír las judías y el ajo para una base sabrosa

  En la misma grasa que ha dejado la carne, añado el ajo picado y las judías verdes. Sofrío a fuego medio, removiendo a menudo, durante unos 5 minutos, hasta que cojan color.

  Con esto conseguimos un toque fresco y vegetal. Ojo con el ajo: si se quema amarga, así que mejor vigilarlo de cerca.

  

• Incorporar el tomate y el garrofón para un sofrito con esencia

  Añado el tomate rallado y el garrofón lo mezclando con las verduras. Lo dejo cocinar a fuego medio-bajo unos 7 minutos, hasta que se consuma el agua y quede un sofrito espeso.

  

• Agregar el pimentón, devolver la carne y cubrir con agua

  Echar el pimentón sin gluten y remover rápido, porque se quema enseguida. Es el momento de devolver la carne a la paellera para que los sabores se unan. Aquí es donde la receta empieza a coger alma.

  Justo después, vierto el agua caliente que tenía lista. Así mantenemos todo el sabor sin riesgo de amargor.

  Dejo hervir unos 20 minutos. En este tiempo, la carne se ablanda y el caldo se concentra, perfecto para recibir el arroz.

  

• Añadir el arroz y la infusión de azafrán en el momento justo

  Cuando pasan los 20 minutos, añado las hebras de azafrán infusionadas en agua caliente y después incorporo el arroz redondo. Lo reparto por la paellera sin removerlo.

  A partir de aquí cuento 17 minutos de cocción a fuego medio-alto. Sin tapa y sin tocar el arroz, para que quede en su punto.

  

• Rectificar de sal y dejar reposar con romero

  Unos minutos antes de que termine, pruebo el caldo y ajusto de sal si hace falta. Al acabar, retiro del fuego y tapo la paella con un paño limpio durante 5 minutos.

  Antes de llevarla a la mesa, coloco una ramita de romero encima. Ese detalle aporta un aroma inconfundible que recuerda a puro Mediterráneo.

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Sin gluten y sin complicaciones

Hacer una paella sin gluten es más fácil de lo que parece, y lo mejor es que queda igual de sabrosa que la de siempre. Con ingredientes sencillos y un poco de mimo, es un plato ideal tanto para personas celiacas como para quienes buscan cuidarse sin renunciar al sabor de la tradición.

Y si te apetece seguir probando, no dejes escapar esta paella de pescado o esta paella de carne. Son dos opciones que nunca fallan cuando quieres compartir algo especial.

Cocinar sin gluten también puede ser sinónimo de disfrutar a lo grande.