Ponte el delantal y… ¡A cocinar! Antes de nada, pon a precalentar el horno para introducir la calabaza más adelante. Y ponte a preparar todos los ingredientes para tenerlos a mano durante esta receta de arroz de la mano de La Fallera. En el caso de la panceta y las costillas hay que cortarlas en trocitos al gusto.
Del mismo modo, se debe cortar el tomate y, en el caso de la patata y los ajos hay que pelarlos y cortarlos. Quedarían los garbanzos, que pueden ser de bote, previamente cocidos, o prepararlos de manera natural tú mismo/a.
Si los quieres cocer, deberás comprar garbanzos secos y prepararlos en remojo durante mucho tiempo: tienen que estar en reposo 12 horas. Por ello, es recomendable que los dejes en remojo, con agua fría y una cucharada de sal, la noche anterior. De esta manera, tendremos los garbanzos listos para nuestra receta de arroz con calabaza.
Nos centramos ahora en este último ingrediente mencionado, la calabaza, que deberá ser de gran tamaño. Lo primero que tenemos que hacer es cortarla por la mitad (la otra mitad la podemos utilizar para otra receta o incluso congelarla). Cuando esté partida por la mitad, hay que sacarle toda la carne dejando dos o tres dedos de pared en la piel de la misma.
Toda la carne de la calabaza se puede reutilizar para otra receta. La mitad de la calabaza que hemos vaciado tenemos que meterla en el horno con una temperatura de 180º durante 15 minutos.
Por otro lado, ponemos una olla con agua fría, los garbanzos, las costillas de cerdo y sal en el fuego. Y lo dejamos que se vaya haciendo hasta que empiece a hervir. Cuando arranque la ebullición de las costillas, hay que espumar el caldo. Es decir, quitarle toda la espuma que genere en el agua. Hay que dejar hervir las costillas durante unos 12-15 minutos antes de sacarlas de la olla.
La olla tiene que seguir a fuego lento con los garbanzos dentro, pese a sacar las costillas, que las dejaremos escurriendo para que suelten todo el agua. También habría que picar una pizca de azafrán en un mortero y echarlo al caldo donde se encuentran los garbanzos. Esto le dará color y sabor a nuestra receta de arroz.
Recuerda que será también el turno de sacar la calabaza del horno, en el que deberá de estar durante 15 minutos. La sacamos y la dejamos que se enfríe un poquito para luego echar todos los ingredientes y cocinar nuestro arroz en ella. De este modo, no apagues el horno, que se puede ir calentando a temperatura más baja para cuando vayamos a introducir la calabaza rellena.
Mientras se cuecen las costillas, se prepara el caldo y la calabaza en el horno, aprovechamos para freír la panceta en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Cuando la panceta esté doradita, la sacamos y apartamos.
En ese mismo aceite incorporamos las patatas y, una vez marcadas, las dejamos también aparte y añadimos en la sartén los ajos y el tomate. Sofreímos todo junto y lo dejamos en un plato cuando esté listo. Reutilizamos el aceite para terminar de preparar las costillas previamente cocinadas en agua. Las freímos y dejamos también aparte en un plato.
A continuación, colamos los garbanzos, teniendo por separado el caldo de carne preparado de manera saludable. Y, ahora, llega el turno de preparar el relleno de la calabaza para realizar nuestro arroz. Para ello, pon la patata, el arroz Redondo La Fallera, el sofrito, las costillas, la morcilla partida y la panceta en el interior de la media calabaza que hemos pasado por el horno antes.
Le echamos por encima los garbanzos y bañamos todo con el caldo previamente elaborado. Metemos en el horno la calabaza con todo en su interior con cuidado de que no se derrame y subimos la temperatura del horno a 200º. Esperamos durante unos 60 minutos y… Ya tenemos listo nuestro riquísimo arroz con calabaza al horno. ¡Qué aproveche!
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30'-60' min
90' min
