Elaboración

  • Con la paella a fuego suave, verter aceite y añadir un poco de sal.
  • Cuando el aceite esté caliente, dorar el pollo, el conejo y la costilla de cerdo.
  • Añadir las verduras limpias, troceadas y desgranadas, a excepción de los “pésols fins”, hasta tenerlas bien rehogadas.
  • Freír el ajo picado, el pimentón dulce y el tomate rallado.
  • Verter el agua y dejar hervir durante al menos 10 minutos, durante este tiempo poner el punto de azafrán, colorante y sal.
  • Añadir los caracoles y el arroz bien repartido.
  • Cocer los primeros 5 minutos a fuego vivo. A continuación, bajar a fuego medio. Y los últimos 4 o 5 minutos, a fuego muy lento (total de 18 a 20 minutos de cocción).
  • Adornar con «pésols fins».
  • Disminuir paulatinamente el fuego para obtener el apreciado «socarrat».
  • Reposar 5 minutos antes de servir.