Elaboración

  • Con la paella a fuego suave, verter aceite y añadir un poco de sal.
  • Cuando el aceite esté caliente, dorar el pollo y el conejo. Reservar los hígados.
  • Añadir las verduras limpias, troceadas y desgranadas, hasta tenerlas bien rehogadas. Añadir el tomate rallado y elaborar un sofrito homogéneo con todos los ingredientes.
  • Verter el agua y dejar hervir durante al menos 10 minutos, durante este tiempo poner el punto de azafrán, colorante y sal.
  • Colocar ramita de romero y retirar antes de que comience a hervir el agua.
  • Añadir los caracoles «vaqueta», los hígados y el arroz bien repartido.
  • Cocer los primeros 8-10 minutos a fuego vivo. A continuación, bajar a fuego medio. Y los últimos 4 o 5 minutos, a fuego muy lento (total de 21 a 23 minutos de cocción).
  • Disminuir paulatinamente el fuego para obtener el apreciado «socarrat».
  • Reposar 5 minutos antes de servir.