Arroz meloso con pulpo y gambones en pocos pasos

Elaboración

• Preparación previa de los ingredientes

  Antes de encender el fuego, tómate un momento para dejarlo todo listo. Se cocina mucho mejor cuando no vas corriendo detrás de los ingredientes. Limpia y corta las alcachofas quedándote con el corazón, pica el puerro, el pimiento verde y los ajos, y ralla el tomate pera. Los calamares mejor en anillas y el pulpo cocido en rodajas hermosas, que luego se agradecen en el plato.
  Y si te apetece variar otro día con un toque más montañero, échale un ojo a este arroz mar y montaña.

  

• Sofríe las cabezas de los gambones

  Pon una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y deja que las cabezas de los gambones suelten toda su esencia. Presiónalas un poco, como quien exprime hasta la última gota, y retíralas cuando estén doradas. Es un paso sencillo, pero te aseguro que marca la diferencia: aquí empieza el sabor del mar.

  

• Marca el pulpo y reserva

  Aprovecha ese aceite lleno de sabor y marca los trozos de pulpo cocido apenas un minuto o dos. No buscamos tostarlos, solo que despierten y cojan un poquito de carácter. Cuando estén listos, los retiras y los dejas esperando su turno.

  

• Fríe las alcachofas y resérvalas

  Ahora les toca a las alcachofas. Fríelas a fuego suave unos minutos, hasta que estén tiernas pero con un puntito dorado. Vigílalas, que las alcachofas tienen ese don de quemarse cuando te giras medio segundo. Cuando estén a tu gusto, las reservas también.

  

• Pocha las verduras y los ajos

  En esa misma cazuela, añade el pimiento verde, el puerro y los ajos. Aquí no hay prisa: deja que se pochen poco a poco hasta quedar suaves. Esta base es la que sostiene el sabor del arroz, como el cimiento de una casa bien hecha.

  

• Añade y reduce el tomate

  Cuando las verduras estén tiernas, incorpora el tomate rallado y deja que se cocine hasta que pierda toda el agua. Este es uno de esos momentos en los que la cocina empieza a oler a receta seria. Cuanto más se concentre el tomate, más redondo quedará todo.

  

• Incorpora los calamares y el pimentón

  Añade los calamares troceados y dales un par de minutos. Después, suma una cucharada de pimentón dulce y remueve rápido, que ya sabes que el pimentón tiene ese carácter impulsivo y se quema en cuanto te descuidas. Aquí el aroma ya empieza a prometer.

  

• Vierte el caldo y la infusión de azafrán

  Es el momento de darle vida al guiso: vierte el fumet de marisco bien caliente y la infusión de azafrán. Sube un poco el fuego y deja que todo empiece a hervir. Poco a poco, este caldo se irá llenando de matices.

  

• Devuelve las alcachofas y el pulpo

  Con el caldo ya burbujeando, devuelve a la cazuela las alcachofas y los trozos de pulpo. No te imaginas lo bien que se llevan estos dos con el caldo marinero. Dales unos minutos para que vuelvan a mezclarse.

  

• Corrige de sal y añade el arroz

  Prueba el caldo y ajusta la sal a tu gusto. Luego incorpora los 220 g de arroz especial para caldosos y melosos La Fallera y dale un meneo suave. Déjalo cocinar a fuego medio unos 15 minutos, sin forzar, dejando que el arroz haga su trabajo.

  

• Añade las gambones peladas

  Al llegar a los 15 minutos, suma los gambones pelados. Con tres minutitos tienen más que suficiente para cocinarse y aportar ese último toque marinero sin quedar duros.

  

• Reposo final

  Apaga el fuego y deja que repose tapado unos cinco minutos. Este ratito es casi mágico: el arroz termina de absorber el caldo y queda con esa textura melosa que tanto nos gusta. Ya solo falta llevarlo a la mesa y disfrutarlo como se merece.

  

En resumen

Preparar un arroz meloso con pulpo y gambones es de esas cosas que te recuerdan por qué merece la pena cocinar en casa: une sabor marinero, tradición y ese puntito de melosidad que hace que todo el mundo vuelva a por más. Si usas buenos ingredientes y le dedicas un poco de mimo a cada paso, el resultado es un plato lleno de matices, de los que dejan la cocina oliendo a algo especial.

Y si te quedas con ganas de seguir explorando recetas con alma mediterránea, prueba este arroz caldoso de rape y langostinos o el siempre resultón arroz frito gambas.
Al final, con La Fallera, cada receta es una excusa para disfrutar y cada grano cuenta.