¿Te apetece un arroz con magro y verduras de los que llenan la mesa y el corazón

Elaboración

• Prepara todos los ingredientes

  Antes de encender el fuego, deja todo listo. Corta el magro de cerdo en dados medianos, pica la cebolla y los ajos tiernos, y corta los pimientos en tiras. Ralla el tomate y ten el caldo de cocido y jamón caliente para cuando toque añadirlo. Parece un detalle menor, pero tenerlo todo preparado te da una calma que se nota mucho al cocinar. Igual que cuando haces un arroz con pollo al horno, este paso te ahorra prisas y despistes.

  

• Dora el magro en la paella

  Calienta un buen chorro de AOVE en la paella y añade el magro. Dale un golpe fuerte de fuego para que se dore bien por fuera, pero sin pasarte, que no queremos que se quede seco. Cuando tenga ese colorcito tostado que huele a gloria, llévalo hacia los bordes de la paella para que no siga cocinándose directamente en el centro.

  

• Sofríe las verduras

  En el centro de la paella, incorpora la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde. Déjalos pochar a fuego medio, removiendo con cierta paciencia. Cuando empiezas a oler ese perfume dulce del pimiento y la cebolla, sabes que vas en buena dirección.

  

• Agrega el tomate rallado

  Cuando las verduras estén blanditas, añade el tomate rallado y deja que reduzca poco a poco. Tiene que perder el agua y concentrarse, hasta quedar como una base densa y brillante. Ese es el corazón del sofrito.

  

• Incorpora los ajos y el pimentón

  Añade los ajos tiernos y saltéalos un momento, justo lo necesario para que suelten aroma. Luego incorpora el pimentón de la Vera y remueve rápido. Este paso dura segundos, pero define el sabor del arroz, así que mejor no distraerse.

  

• Vierte el caldo y el azafrán

  Añade el caldo de cocido y jamón bien caliente junto con la infusión de azafrán. Sube el fuego y espera a que rompa a hervir. Aquí empieza a unirse todo: el caldo absorberá el sabor del magro, las verduras y el pimentón, y será el encargado de darle vida al arroz.

  

• Incorpora el arroz y cocina sin remover

  Reparte el arroz redondo La Fallera por toda la superficie de la paella con una cuchara de madera. A partir de aquí, déjalo tranquilo: nada de remover. Cocina a fuego medio-alto durante 16 minutos, vigilando que el grano quede tierno pero sin pasarse.

  

• Reposo final antes de servir

  Cuando termine el tiempo de cocción, apaga el fuego y cubre la paella con un paño limpio. Deja que repose unos 5 minutos. Es el momento mágico en el que el arroz se asienta, el caldo termina de integrarse y todo alcanza su punto perfecto para llevarlo a la mesa.

  

Un arroz de los que reúnen a la familia

Preparar este arroz con magro y verduras es casi como volver a esas comidas de siempre: sencillas, abundantes y llenas de sabor casero. Con ingredientes humildes y pasos claros, sale un plato colorido, sabroso y de los que hacen que todos se sienten a la mesa sin llamarles dos veces.

La clave está en un sofrito bien hecho, un caldo con personalidad y un arroz de buena calidad. Cuando cuidas esos tres detalles, el resto viene solo. Al final, lo que parece una comida de diario se convierte en un momento especial… y eso es lo bonito de este tipo de recetas.

Si te quedas con ganas de seguir probando arroces, aquí tienes dos ideas que nunca fallan: este arroz meloso con calamares o este arroz con verduras lleno de color y sabor. ¡Sigue cocinando con La Fallera!