Arroz alicantino con salmorreta

Elaboración

• Arroz alicantino con salmorreta

  El arroz alicantino con salmorreta presenta una apariencia muy singular, con un color más rojizo. Te animamos a descubrir las razones de esta tonalidad con esta receta. Acompáñanos en este recorrido por los sabores alicantinos, con este arroz, que posee una de las salsas más típicas de este lugar: la salmorreta. Si nunca has probado este plato tradicional, tienes una razón más para intentar hacerlo desde casa. Si, por el contrario, ya lo has comido alguna vez, seguro que estás deseando conocer los secretos de su elaboración. ¡Aquí te los traemos!

  Cómo se hace la salmorreta

  Para preparar la salmorreta, salsa típica que protagonizará nuestro arroz alicantino, debemos tener en cuenta que necesitaremos una batidora o un triturador de alimentos con el que conseguir una mezcla homogénea. Además de este utensilio de cocina, utilizaremos una olla de mediano tamaño.

  Lo primero que tenemos que hacer en nuestra receta de salmorreta es limpiar las ñoras, quitándoles las semillas del interior. Cuando estén listas, las troceamos y las ponemos a rehidratar en una olla con agua caliente, durante media hora. Mientras están las ñoras en agua, podemos aprovechar para preparar el resto de ingredientes de la salmorreta, como por ejemplo pelar los ajos y rallar los dos tomates maduros.

  Pasado este tiempo, las escurrimos y utilizamos esa misma olla, ahora sin agua y sin ñoras, pero con un chorrito de aceite de oliva. Calentamos el aceite a fuego medio y, cuando haya cogido temperatura, echamos las ñoras escurridas (cuidado con el agua que desprenden porque puede salpicar). Muévelas durante un par de minutos, sin que se quemen, a fuego medio y ponlas en un plato aparte.

  Tras esto, vertemos en la olla con el aceite caliente los ajos, previamente pelados, y los cocinamos un poco, hasta que empiecen a dorarse. En ese momento, añadimos los tomates triturados, el perejil fresco y una pizca de sal. Cocinamos todo junto durante unos cinco minutos. Luego, cogemos este sofrito y lo ponemos en el vaso de la batidora para triturarlo junto a las ñoras, hasta que quede una mezcla homogénea. Y, ¡ya tenemos nuestra salmorreta perfecta!

  

  Elaboración del arroz alicantino

  Con la salmorreta lista, nos ponemos manos a la obra con nuestro arroz de Alicante, para el que necesitaremos una paella. Recuerda también tener todos los ingredientes preparados antes de ponerte a cocinar. Una vez empecemos, no hay vuelta atrás.

  

  En primer lugar, limpiamos los gambones, cortando las barbas y le añadimos un poco de sal por encima. Tras esto, los reservamos en la nevera, en un plato con papel de cocina. También hay que limpiar los chipirones, a los que hay que quitar la pluma y la tinta, en el caso de que la tuvieran. Si son grandes, podemos partirlos para que los trozos queden más pequeños y repartidos por nuestro arroz con salmorreta.

  El siguiente paso consiste en poner a calentar un poco de aceite en la paella. Cuando el aceite tome temperatura, echamos las gambas y las salteamos. Una vez listas, las apartamos en un plato. Volcamos en ese mismo aceite los chipirones y, al igual que las gambas, cocinamos un poco y luego los reservamos.

  

  Ahora llega el turno de nuestra salmorreta alicantina. Echamos en la paellera una cucharada sopera por persona de esta salsa y añadimos nuestro Arroz Bomba La Fallera. El siguiente paso será sofreír el arroz junto a la salsa típica con cuidado. Debe realizarse a fuego moderado, para que no adquiera un color dorado, sino nacarado, algo transparente.

  

  Después de esto, echamos el caldo de pescado, según el gusto. Hay quien lo prefiere caldoso y otros a los que le gusta más seco. Eso lo dejamos a tu elección. Déjalo cocer a fuego medio durante unos 16 minutos y luego añades las gambas y los chipirones a la cocción durante 2 minutos más. Y, como guinda del pastel, a nuestro arroz le ponemos los gambones por encima.

  

  Solo quedaría que el arroz repose unos minutos para que coja su punto. Hay gente que le echa perejil fresco a modo de decoración y, para aportar un poco de sabor, pero es opcional. Nuestro arroz alicantino con salmorreta ha quedado listo para disfrutar en familia o amigos. ¡Qué aproveche!

   

Curiosidades de la salmorreta

Antes de poner el broche de oro a esta receta, queremos contarte algunas de las curiosidades de la salsa típica que le acompaña: la salmorreta alicantina. Como has podido ver, este condimento se prepara con ñoras, que es una especie de pimiento seco, también conocido como pimiento bola. Se trata de un producto con forma redonda y un pequeño tamaño, que presenta un color rojo cuando está maduro.

Las ñoras se suelen cultivar en Alicante y Murcia y, una vez recolectadas, se dejan secar al sol para ser utilizadas en diferentes recetas, con una gran presencia en la cultura culinaria valenciana. Así, es el gran producto estrella de la salmorreta, un sofrito que se utiliza en las recetas de arroz al estilo de Alicante, aportando un toque de color rojizo y un sabor potente muy característico.

Ahora bien, ¿de dónde viene esta salsa? La respuesta es una incógnita puesto que se desconoce quién la inventó. Una de las versiones que más fuerza ha cogido es que se trata de una receta hecha por los marineros, ya que los ingredientes son productos perecederos y se podían utilizar sin problemas en sus largas travesías. Sea cual sea su origen, esta salsa típica ha llegado hasta nuestros días convirtiéndose en el acompañamiento perfecto del arroz alicantino, un plato típico que seguramente repetirás en la cocina. ¿Verdad?