Arroz cremoso con cocochas de bacalao

¿Has cocinado alguna vez las cocochas?

Por si no lo sabías, las cocochas son la parte inferior de la barbilla del pescado, en este caso del bacalao. Son de las partes más suaves del bacalao y son consideradas todo un manjar. Al cocinarlas, desprenden una característica gelatina que les otorga una textura y un sabor deliciosos, por lo que son ideales para recetas con salsas. Otra de las formas más conocidas de cocinar las cocochas, tanto de bacalao como de merluza, son en salsa verde o simplemente al pilpil.

Son muy nutritivas, y el bacalao al ser un pescado blanco es bajo en grasas, además de ser muy bajo en calorías. Aporta proteínas, vitamina D y fósforo entre otros nutrientes y es rico en omega-3. Es el ingrediente perfecto para dietas especializadas, sobre todo si se padece de algún problema cardiovascular.

Si no encuentras cocochas de bacalao, prueba a prepararlo con merluza. El resultado será igualmente delicioso.

Algo muy importante a tener en cuenta a la hora de preparar este arroz es el calor del pilpil. Para conseguir ligar esta salsa y luego incorporarla al resto del caldo para el arroz, hay que hacer hincapié en que nada se enfríe, ya que si no la salsa se podría desligar.

También fijarse en que el aceite no esté demasiado caliente a la hora de preparar el pilpil, además de realizar movimientos suaves mientras la gelatina que desprenden las cocochas va ligándose con el aceite.

Como las cocochas de bacalao se cocinan aparte del resto del plato, esta receta es perfecta para preparar el pescado un día antes y reservarlo en el frigorífico. Si el día anterior cocinasteis cocochas al pilpil y sobraron, aprovéchalas y prepara esta receta de arroz. Lo único que tienes que vigilar es que no se corte la salsa.