Arroz con bacalao y coliflor: una receta fácil y nutritiva

Elaboración

• Preparativos: desalar el bacalao y dejar todo a punto

  Para que luego no me pille el toro, empiezo la receta con el bacalao en remojo. Si lo compro salado, lo dejo en agua fría entre 24 y 48 horas, cambiando el agua varias veces. Así pierde sal sin perder su gracia. Mientras tanto, corto la coliflor en ramilletes pequeños y pico las verduras, que luego darán color y sabor al sofrito.
  Si prefieres una versión caldosa, puedes ver esta receta de arroz con bacalao caldoso.

  

• Sellado del bacalao: que coja fuerza desde el principio

  Pongo la paellera al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y marco el bacalao un par de minutos por cada lado. No busco cocinarlo del todo, solo que coja tono y deje su esencia en el aceite. Lo reservo y, con ese mismo fondo, sigo con el resto de la receta. Es un truco sencillo que hace que el sabor final gane mucho.

  

• Dorar la coliflor y sofreír las verduras

  Con el aceite ya cargado de sabor, echo la coliflor y la dejo dorarse despacio, hasta que coja un punto tostado. Después van la cebolla, los pimientos y el ajo, todo bien picado. Los dejo pochar juntos, removiendo de vez en cuando, hasta que queden tiernos pero sin deshacerse. Aquí empieza a oler a cocina de verdad.

  

• El sofrito toma cuerpo: tomate y caldo con azafrán

  Cuando las verduras ya están listas, añado tomate natural rallado y lo dejo reducir bien. No hay prisa, cuanto más espeso quede, más sabor tendrá. Luego incorporo el caldo de pescado caliente y unas hebras de azafrán infusionadas. Esa mezcla es la que da el color dorado y el aroma que recuerdan a los arroces de siempre.

  

• Cocción del arroz: sin moverlo y con paciencia

  Con el caldo hirviendo, echo el arroz redondo y lo reparto bien. La regla es clara: no tocarlo más. Que se cocine a fuego medio entre 16 y 18 minutos.

  

• Coloco el bacalao, reposo y toque final

  Unos minutos antes de acabar, coloco de nuevo el bacalao por encima. Así termina de hacerse con el vapor y queda jugoso, sin romperse. Al terminar, apago el fuego y tapo con un paño limpio. Lo dejo reposar unos 5 minutos, tiempo suficiente para que el arroz asiente el sabor y quede en su punto. Antes de llevarlo a la mesa, espolvoreo perejil fresco y listo: un arroz casero, vistoso y con todo el aroma del mar y la huerta.

  

Lo que me llevo de esta receta

Cocinar este arroz con bacalao y coliflor es volver a lo sencillo y auténtico. Con pocos ingredientes y un paso a paso fácil, sale un plato sabroso, equilibrado y con ese aire de comida casera que siempre invita a compartir en familia.

Si te quedas con ganas de más, te recomiendo probar el arroz bacalao portuguesa o el arroz con bacalao. Dos recetas que, igual que esta, mantienen viva la tradición y sacan lo mejor del bacalao.

Con La Fallera, cada arroz es un pedacito de nuestra historia. Y cada vez que lo cocinamos, volvemos a sentir en casa esos sabores que nos unen. ¿Te animas a hacerlo tuyo?