Arroz con bacalao a la portuguesa: receta tradicional y deliciosa

Elaboración

• Preparación del sofrito

• Comienza por preparar el sofrito, la base de sabor de este delicioso plato. En una olla grande, calienta un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y añade la cebolla finamente picada en brunoise. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada.

  A continuación, agrega los pimientos verde y rojo cortados en cubos, junto con los dientes de ajo laminados. Sofríe esta combinación durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y aromáticas. Este paso es crucial para desarrollar los sabores profundos que caracterizan al arroz con bacalao a la portuguesa.

  

• Integración de ingredientes

• Una vez que las verduras estén bien pochadas, es el momento de incorporar el tomate frito, un ingrediente clave que aportará un rico sabor y color al plato. Mézclalo bien con el sofrito y deja que se cocine durante aproximadamente un minuto para que se integren los sabores.

  Luego, añade las migas de bacalao desalado y desmigado, distribuyéndolas uniformemente por la olla. Cocina el bacalao junto con el sofrito durante unos 5 minutos, revolviendo suavemente para que se impregnen todos los ingredientes. Este paso garantizará que el bacalao se cocine correctamente y se mezcle perfectamente con el resto de los sabores del plato.

  

• Cocción del arroz

• Una vez que el bacalao esté ligeramente dorado, es hora de agregar el caldo de pescado caliente a la olla y llevarlo a ebullición. Añade sal al gusto para sazonar el caldo, recordando que el bacalao ya aporta cierta salinidad al plato.

  Después de que el caldo haya alcanzado el punto de ebullición, incorpora el arroz especial meloso de La Fallera y mézclalo bien con el sofrito y el bacalao. Cocina el arroz a fuego alto durante los primeros 10 minutos y luego baja el fuego a medio durante otros 6 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido.

  

• Reposo y servir

• Una vez que el arroz esté cocido, retira la olla del fuego y déjala reposar durante unos 5 minutos. Este reposo permitirá que los sabores se asienten y que el arroz adquiera una textura aún más cremosa.

  Finalmente, sirve el arroz con bacalao a la portuguesa en platos individuales, espolvoreando generosamente con perejil picado fresco para un toque de color y frescura adicional. ¡Y ahora, a disfrutar de este exquisito plato lleno de sabores mediterráneos!

  

Conclusión

El arroz con bacalao a la portuguesa es una receta tradicional llena de sabor y carácter. Con unos simples trucos de cocina y algunas variaciones según tus preferencias, puedes preparar un plato que satisfará a toda tu familia y amigos. Ya sea para una comida entre semana o para una ocasión especial, este plato nunca decepciona.