Arroz con costillas de la abuela: receta tradicional

Elaboración

• Dorar las costillas

• Comienza la preparación de este tradicional plato condimentando las costillas carnosa con sal y pimienta al gusto. En una paellera, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y dora las costillas uniformemente por todas sus caras. Este primer paso es crucial para que las costillas liberen sus jugos y sabores, que son la base para un arroz rico y aromático. Una vez que las costillas estén bien doradas, retíralas de la paellera y resérvalas aparte.

  

• Preparar el sofrito

• Utiliza la misma paellera donde doraste las costillas para hacer el sofrito. Añade más aceite si es necesario y sofríe las láminas de ajo hasta que empiecen a dorarse ligeramente, aprovechando los jugos y residuos de la carne para infundir más sabor. Luego, incorpora la cebolla picada y el pimiento rojo cortado en cubos, y sofríe todo junto durante aproximadamente 10 minutos o hasta que las verduras estén blandas y caramelizadas.

  

• Incorporar el tomate

• Una vez que el sofrito esté listo, añade el tomate triturado a la paellera. Cocina la mezcla hasta que el agua del tomate se haya evaporado y el sofrito haya adquirido una consistencia más espesa y rica. Este paso es esencial para concentrar los sabores y asegurar que el tomate no diluya la textura final del arroz.

  

• Agregar y nacarar el arroz

• Incorpora el arroz redondo a la paellera con el sofrito y remuévelo bien para que todos los granos se impregnen con el sofrito y el aceite. Nacara el arroz durante unos 2 minutos; este proceso consiste en tostar ligeramente el arroz antes de añadir el caldo, lo cual ayuda a sellar los granos y a que mantengan una mejor textura después de la cocción.

  

• Cocer el arroz con las costillas y los guisantes

• Devuelve las costillas a la paellera, junto con el caldo caliente. Este caldo es el que realmente cocinará el arroz, infundiéndolo con todos los sabores de los ingredientes previamente añadidos. Una vez que el caldo comience a hervir, añade los guisantes, distribuyéndolos de manera uniforme por toda la paellera.

  

• Emplatar y disfrutar

  Cocina el conjunto durante aproximadamente 16 minutos a fuego medio-bajo. Es vital no revolver el arroz durante este tiempo para que pueda formarse una capa crujiente en el fondo, conocida como socarrat, muy apreciada en muchas recetas de arroz español. Asegúrate de que el arroz esté cocido al dente, ajustando el fuego y añadiendo más caldo si es necesario durante la cocción. ¡Buen provecho!

  

Conclusión

Al seguir estos consejos y trucos, estarás bien equipado para preparar un delicioso arroz con costillas de la abuela que sorprenderá a tus invitados. Recuerda que la clave está en los detalles, desde la selección de ingredientes hasta el cuidado en cada paso del proceso de cocción.

Esperamos que esta guía te haya sido útil y te inspire a crear este plato tradicional con confianza. ¡Disfruta del proceso y del resultado final!