Arroz a la milanesa: Receta tradicional italiana

Elaboración

• Preparación previa de los ingredientes de este arroz a la milanesa

  Antes de comenzar, mide con precisión 360 g de arroz redondo La Fallera, que será la base del risotto. Este tipo de grano es ideal por su capacidad para absorber caldo y liberar almidón, consiguiendo la textura cremosa que caracteriza al arroz a la milanesa.

  Pela y corta la cebolla en brunoise para que se integre bien en el sofrito sin sobresalir. Ralla 100 g de queso parmesano y ten listos 50 g de mantequilla para el mantecado final.

  Prepara también 200 ml de vino blanco seco, 900 ml de caldo de pollo caliente, 14 hebras de azafrán que deberás moler ligeramente, pimienta negra y sal al gusto. 

  

• Crea un sofrito aromático con mantequilla y cebolla

  Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio y añade la cebolla cortada en brunoise. Sofríe durante varios minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda y transparente.

  Este paso es clave para desarrollar una base de sabor profunda y delicada.

  

• Nácara el arroz y potencia los aromas con vino blanco

  Agrega el arroz redondo La Fallera y remueve durante unos 2 minutos para nacararlo. Este paso ayuda a sellar el grano y a prepararlo para absorber el caldo sin romperse.

  Vierte el vino blanco y cocina hasta que el alcohol se haya evaporado por completo. El arroz debe absorber el vino casi en su totalidad antes de continuar.

  

• Añade el caldo poco a poco para lograr la textura cremosa

  Incorpora el caldo de pollo caliente cazo a cazo, removiendo constantemente para liberar el almidón y lograr esa textura melosa característica del risotto.

  Espera a que el arroz absorba cada porción de caldo antes de añadir la siguiente. Este proceso requiere atención y mimo, pero el resultado lo vale.

  

  Incorpora el azafrán y el parmesano en el momento justo

  Mientras el arroz se cuece, muele ligeramente las hebras de azafrán e incorpóralas a la olla a mitad de cocción. Añade también una pizca de pimienta negra recién molida y ajusta de sal si es necesario.

  Cuando falten unos 3 minutos para terminar, incorpora el queso parmesano rallado y remueve para integrarlo. El queso aportará cremosidad, sabor y una textura envolvente al risotto.

  

• Deja reposar y sirve tu risotto a la milanesa

  Una vez el arroz esté en su punto, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir. Este breve reposo permite que los sabores se asienten y que el risotto gane aún más cremosidad.

  

Un clásico italiano que triunfa en cualquier mesa

El arroz a la milanesa es mucho más que un risotto: es técnica, tradición y sabor concentrados en un solo plato. Con ingredientes sencillos y un poco de mimo, puedes lograr un resultado cremoso, elegante y lleno de carácter. Y con la calidad del arroz de La Fallera, el éxito está asegurado.

¿Quieres seguir explorando el mundo del risotto? Te recomendamos probar el risotto a la carbonara o atreverte con el sofisticado risotto de pera y gorgonzola. Recetas diferentes que también giran en torno a lo más importante: el arroz bien tratado.

Porque cuando una receta se hace con cuidado, se nota en cada cucharada. Y si es con arroz La Fallera, todavía más.