Receta de feijoada: Cómo preparar este plato tradicional

Elaboración

• Preparación previa de los ingredientes para una feijoada perfecta

  Antes de empezar con la cocción, es importante preparar bien todos los ingredientes. Los frijoles deben remojarse en agua fría entre 12 y 24 horas para ablandarlos y reducir el tiempo de cocción. Deja los frijoles en remojo el día anterior para optimizar el tiempo en la cocina.

  Corta el lomo de cerdo en dados de tamaño uniforme para que se cocinen de forma pareja. La panceta también debe trocearse en dados, mientras que el chorizo se dejará entero hasta que llegue el momento de incorporarlo a la cocción, donde se cortará en rodajas. Para aprender más sobre la preparación de las carnes, visita nuestra guía sobre los cortes del cerdo.

  Pica finamente las verduras para un sofrito homogéneo. La cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde aportarán un equilibrio de sabor y color. Agrega también el ajo y el tomate triturado, esenciales para dar un toque de frescura y acidez a esta receta clásica.

  No olvides tener a mano 300 g de arroz redondo «La Fallera», que servirá como guarnición para acompañar los frijoles y las carnes. Finalmente, ten lista una naranja fresca para decorar y aportar un toque cítrico al plato. También prepara el aceite de oliva virgen extra que usarás para el sofrito y para marcar las carnes, realzando su sabor de manera equilibrada. ¿Quieres descubrir qué hay detrás de esta grasa saludable? Aprende qué es el AOVE y no te pierdas todo lo que aporta en la cocina.

  

• Sofreír y marcar las carnes para un sabor intenso

  Calienta una sartén con un chorrito de AOVE a fuego medio. Marca primero las costillas de cerdo para sellar sus jugos y aportar una base de sabor rica. Retíralas y, en la misma sartén, dora el lomo en dados y el chorizo.

  Finalmente, dora la panceta para obtener un toque crujiente. Este proceso enriquece el plato al dejar los sabores integrados en el fondo de cocción, ideal para añadir profundidad al guiso.

  

• Elaboración del sofrito de verduras

  En la misma sartén, añade un poco más de AOVE y, a fuego medio, sofríe el ajo, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el tomate triturado durante unos 10 minutos.

  Remueve ocasionalmente para evitar que se quemen y lograr que las verduras se caramelicen ligeramente, lo que intensifica su dulzura y añade complejidad a la feijoada.

  

  Cocción inicial de los frijoles

  En una olla grande, coloca los frijoles previamente remojados y cúbrelos con agua (aproximadamente 3 cm por encima de los frijoles). Lleva el agua a ebullición y, cuando empiece a hervir, retira la espuma de la superficie para evitar un sabor amargo.

  Cocina los frijoles a fuego medio durante 20 minutos, asegurándote de que mantengan su textura.

  

• Incorporar las carnes y cocinar a fuego lento

  Pasados los 20 minutos de cocción de los frijoles, añade las costillas, el lomo, el chorizo y la panceta junto con una hoja de laurel.

  Salpimenta al gusto y cocina durante otros 30 minutos a fuego medio para que las carnes aporten su sabor y se integren con los frijoles.

  

• Añadir el sofrito y terminar la cocción

  Agrega el sofrito de verduras a la olla con los frijoles y las carnes. Remueve bien para integrar todos los ingredientes y cocina a fuego lento durante 40 minutos más, o hasta que los frijoles estén blandos y la mezcla haya espesado, creando una textura cremosa. Este tiempo adicional permite que todos los sabores se mezclen a la perfección.

  

  Preparar el arroz como acompañamiento perfecto

  Para complementar la feijoada, el arroz blanco es una opción ideal y aporta una textura suave que contrasta con los sabores intensos de las carnes y los frijoles. Utiliza 300 g de arroz redondo «La Fallera» y enjuágalo bien bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón y evitar que se apelmace durante la cocción.

  En una olla con agua hirviendo y una pizca de sal, cocina el arroz durante unos 16-18 minutos o hasta que esté en su punto, esponjoso y suave. Si quieres obtener un resultado perfecto, puedes consultar nuestra para aprender cómo cocer el arroz blanco para que quede suelto.

  Cuando el arroz esté listo, escúrrelo bien y resérvalo para servir junto con los frijoles y las carnes. De esta manera, tendrás un acompañamiento ligero que equilibra y completa el plato principal.

  

• Presentación del plato con un toque cítrico

  Sirve la feijoada en platos hondos, colocando una porción de arroz blanco a un lado. Para un toque fresco y auténtico, añade rodajas de naranja fresca en el plato; su sabor cítrico ayuda a equilibrar los sabores intensos de la feijoada y aporta un contraste delicioso.

  

Conclusión

La feijoada es una receta con un profundo arraigo en la cultura brasileña, llena de sabor y tradición. Prepararla es una experiencia que permite descubrir una combinación única de ingredientes que, lentamente cocinados, dan lugar a un plato excepcional.

Además, si has disfrutado esta receta, en La Fallera encontrarás otros platos igualmente auténticos, como el arroz brut, que te permitirán explorar la riqueza de los sabores tradicionales. ¡Anímate a sorprender a tus seres queridos con esta receta y comparte la experiencia de la cocina brasileña en tu mesa!