Organiza y prepara los ingredientes clave para el arroz con carne de cerdo
La clave para un arroz perfecto comienza con una preparación organizada. Lava y corta las verduras: pela las alcachofas, retira las hojas más duras y córtalas en cuartos; pica finamente la cebolla y el pimiento; y ralla los tomates pera maduros para el sofrito. Lamina las setas en trozos uniformes para asegurar una cocción pareja.
Por otro lado, trocea el secreto ibérico en trozos medianos, ideales para dorar rápidamente y conservar su jugosidad. Si tienes dudas sobre cómo tratar la carne de cerdo, consulta esta práctica guía sobre todo lo que necesitas saber sobre los cortes del cerdo. Y si la carne estaba congelada, aprende cómo descongelar carne de forma rápida y segura para que esté lista en poco tiempo.
Ten a mano los 550 g de arroz redondo La Fallera, que será la base de esta deliciosa receta, y asegúrate de que el caldo de ave tostado esté caliente para incorporarlo en el momento preciso. Prepara también la infusión de azafrán, que aportará color y aroma característicos al plato. Para condimentar, organiza las especias, como el pimentón de la Vera, que dará un toque ahumado, y ten lista la sal para ajustar los sabores.
Dora el secreto ibérico para realzar su sabor
Calienta un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra (AOVE) en una paellera amplia a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, incorpora los trozos de secreto ibérico, colocándolos de manera uniforme para que se doren sin amontonarse.
Dora la carne por ambos lados hasta que obtenga un color dorado intenso, pero sin llegar a cocerla completamente. Esto permitirá que se mantenga jugosa durante el resto de la cocción. Cuando esté lista, leva los trozos de secreto a los bordes, dejando libre el centro para continuar con los siguientes pasos de la receta. Este truco asegura que la carne permanezca caliente y aporte su sabor al resto de los ingredientes mientras cocinas.
