Receta de arroz negro tradicional

Elaboración

• Organiza y prepara los ingredientes de este arroz negro

  La clave de un arroz negro espectacular comienza con una buena preparación. Mide 500 g de arroz redondo La Fallera y ten a mano el caldo de pescado caliente. Limpia y trocea el calamar, asegurándote de conservar su tinta para el plato.

  Corta la cebolla y el pimiento verde en tiras; si quieres aprender más sobre su manejo, consulta nuestra guía sobre los tipos de cortes en la cocina. También puedes descubrir más sobre los tipos de pimientos y sus usos.

  Limpia los mejillones y las almejas, y pela los gambones, dejando uno por persona para decorar. Prepara las ñoras hidratándolas en agua caliente y raspa su carne con una cuchara. Ralla los tomates maduros y trocea el ajo para el sofrito. Con todo listo, estarás preparado para cocinar sin interrupciones.

  

• Prepara la salsa de ñoras y el sofrito de verduras

  En una sartén pequeña, sofríe las ñoras hidratadas junto con las hebras de azafrán, la cucharada de pimentón, el ajo troceado y los tomates rallados. Cocina hasta obtener una mezcla espesa y homogénea. Esta salsa será la base del sabor del arroz negro. Una vez lista, resérvala.

  Calienta aceite de oliva virgen extra en la paellera y sofríe la cebolla, el pimiento verde y las habas a fuego medio. Cocina hasta que las verduras estén bien pochadas y tiernas. Este sofrito aporta el equilibrio perfecto entre dulzura y frescura al plato.

  

• Integra el arroz, la salsa y los mariscos

  Añade el arroz redondo La Fallera a la paellera y saltea durante 2 minutos con las verduras. Luego, incorpora la salsa de ñoras preparada previamente y mezcla bien para que los sabores se impregnen en el arroz.

  Vierte la tinta de calamar directamente sobre el arroz, junto con los trozos de calamar, los gambones pelados y las almejas. Rehoga durante un par de minutos para integrar todos los ingredientes antes de añadir el caldo.

  

• Cocina el arroz con el caldo para alcanzar el punto perfecto

  Añade el caldo de pescado caliente en la proporción adecuada y cocina a fuego fuerte durante los primeros 5 minutos. Luego, baja el fuego y deja cocinar durante otros 15 minutos. Este cambio de intensidad es crucial para lograr una cocción uniforme del arroz.

  

• Termina con mejillones y un toque de reposo

  En los últimos minutos de cocción, añade los mejillones a la paellera y deja que se abran con el calor. Coloca un gambón entero sobre cada porción para decorar, aportando un toque visual y sabroso al plato.

  Retira la paellera del fuego y deja reposar el arroz durante 5 minutos antes de servir. Este reposo permite que los sabores se asienten y que el arroz adquiera una textura perfecta. Sirve directamente en la paellera para una presentación auténtica y acompaña con limón si lo deseas.

  

El arroz negro es un plato icónico de la cocina mediterránea que combina sabores intensos, ingredientes frescos y una presentación espectacular. Con la tinta de calamar como protagonista y el arroz redondo de La Fallera como base, este plato se convierte en una experiencia gastronómica que conquista a todos.

Si te ha gustado esta receta, no puedes perderte otras delicias como el arroz con buey de mar, perfecto para ocasiones especiales, o el arroz negro con pulpo, una variante que te sorprenderá por su sabor y textura.

Recuerda que el secreto de un buen arroz negro está en los ingredientes frescos, el caldo casero y el equilibrio entre los sabores marinos. ¡Manos a la obra y que aproveche!