Paella al estilo de El Camp de Túria
Ingredientes
- 350 gr. arroz La Fallera Bomba
- 250 gr. pollo con su hígado
- 250 gr. conejo con su hígado
- 125 gr. «Garrofó pintat» (judía blanca plana pintada)
- 125 gr. «Ferradura» (judía verde plana)
- 1 tomate grande maduro de pera rallado
- 1 cda. de pimentón dulce
- Azafrán en infusión
- Ramita de romero
- Sal
- 100 ml. aceite de oliva virgen extra
- Agua (5 partes por cada una de arroz)
Paella al estilo de El Camp de Túria
Elaboración
Con la paella a fuego suave, verter aceite y añadir un poco de sal.
Cuando el aceite esté caliente, dorar el pollo y el conejo. Reservar los hígados.
Añadir las verduras limpias, troceadas y desgranadas, hasta tenerlas bien rehogadas.
Añadir el tomate rallado y elaborar un sofrito homogéneo con todos los ingredientes.
Verter el agua y dejar hervir durante al menos 10 minutos, durante este tiempo poner el punto de azafrán, colorante y sal.
Colocar ramita de romero y retirar antes de que comience a hervir el agua. Añadir el arroz bien repartido.
Cocer los primeros 8-10 minutos a fuego vivo. A continuación, bajar a fuego medio. Y los últimos 4 o 5 minutos, a fuego muy lento (total de 21 a 23 minutos de cocción).
Disminuir paulatinamente el fuego para obtener el apreciado «socarrat».
Reposar 5 minutos antes de servir.
En el corazón de Valencia, bañada por los mil arroyos que discurren entre montañas, se encuentra El Camp del Túria, la cuna de la música de banda.
Gastronómicamente, la comarca nos ofrece una receta local de paella que se caracteriza por sofreír los higaditos de pollo y conejo con el resto de la carne y legumbres, logrando una jugosa y rica paella.
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