Paella al estilo de El Camp de Túria

Elaboración

• Con la paella a fuego suave, verter aceite y añadir un poco de sal.

  

  Cuando el aceite esté caliente, dorar el pollo y el conejo. Reservar los hígados.

  

  Añadir las verduras limpias, troceadas y desgranadas, hasta tenerlas bien rehogadas.

  Añadir el tomate rallado y elaborar un sofrito homogéneo con todos los ingredientes.

  

  Verter el agua y dejar hervir durante al menos 10 minutos, durante este tiempo poner el punto de azafrán, colorante y sal.

  

  Colocar ramita de romero y retirar antes de que comience a hervir el agua. Añadir el arroz bien repartido.

  

  Cocer los primeros 8-10 minutos a fuego vivo. A continuación, bajar a fuego medio. Y los últimos 4 o 5 minutos, a fuego muy lento (total de 21 a 23 minutos de cocción).

  Disminuir paulatinamente el fuego para obtener el apreciado «socarrat».

  

  Reposar 5 minutos antes de servir.