Arroz Murciano: Receta Tradicional Paso a Paso
Por La Fallera 
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15-25 min
Facil
3 personas
40 min
Española
10 €
El arroz murciano es una de esas recetas con carácter, que huele a domingo, a cocina tradicional y a mesa compartida. Con costilla de cerdo, pimiento, tomate y el inconfundible color del azafrán, es un plato que combina sencillez con un sabor potente y auténtico. Ideal para preparar en casa con ingredientes que seguro ya tienes en la despensa.
Con el arroz bomba de La Fallera como base, esta receta gana cuerpo y textura, ya que sus granos absorben perfectamente los jugos del sofrito y el caldo, manteniéndose sueltos y sabrosos. Y como buena receta mediterránea, no faltan el aceite de oliva virgen extra, el ajo y el pimiento rojo, que aportan un fondo aromático irresistible.
¿Eres fan del sabor de la carne en los arroces? Entonces te van a encantar otras recetas como este arroz con costillas de cerdo o el sabroso arroz con carne de cerdo. Ambas te ofrecen variantes igual de ricas, con el sello de calidad de La Fallera.
Ahora sí, acompáñanos en esta receta paso a paso y aprende a preparar un arroz murciano como los de antes, con todo su sabor.
Arroz Bomba
Ingredientes
Autor
Elaboración
Preparación previa de los ingredientes
Antes de encender los fogones, asegúrate de tener todos los ingredientes listos para que el cocinado sea más ágil y preciso. Para esta receta vas a necesitar 280 gramos de arroz bomba La Fallera, que es ideal por su resistencia a la cocción y su capacidad para absorber el sabor del caldo.
Corta 350 gramos de costilla de cerdo en piezas pequeñas, retirando el exceso de grasa si es necesario. Si tienes dudas sobre cómo hacerlo correctamente, consulta esta guía con todo lo que necesitas saber sobre los tipos de corte del cerdo.
Continúa con el resto de ingredientes: ¼ de pimiento rojo y 1 cebolla pequeña deben ir cortados en brunoise para que se integren bien en el sofrito. Pela y pica 2 dientes de ajo, y ralla 1 tomate maduro natural.
Prepara también 1 litro de caldo de pollo, que deberás mantener caliente. Ten a mano pimentón dulce, un sobre de azafrán molido, aceite de oliva virgen extra, sal y unas hojas de perejil fresco para espolvorear al final.
Dorar la costilla de cerdo para sellar el sabor
En una sartén amplia o paellera, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, añade las costillas. Dóralas bien por todos los lados para que se forme una costra sabrosa que luego se integrará con el resto de ingredientes.
Una vez doradas, retíralas del fuego y resérvalas. Este paso no solo aporta sabor, también evita que la carne se cocine en exceso más adelante.
Sofreír el pimiento y el ajo para crear la base aromática
En el mismo aceite donde has cocinado la carne, añade el pimiento rojo y los ajos picados. Sofríelos a fuego medio hasta que el pimiento esté tierno y el ajo empiece a dorarse. Remueve de vez en cuando para que no se quemen.
Este fondo será clave para el sabor final del arroz, así que dedica unos minutos a este paso para sacarle el máximo partido.
Incorporar el tomate, el pimentón y concentrar el sofrito
Añade el tomate rallado a la sartén y deja que se cocine a fuego medio hasta que se reduzca casi por completo. Cuando esté bien concentrado, incorpora el pimentón y dale unas vueltas rápidas —solo unos segundos— para que no se queme.
Este sofrito es lo que aportará ese sabor tan característico al arroz murciano. El equilibrio entre dulzor y acidez es fundamental.
Nacarar el arroz y añadir el caldo con el azafrán
Es el momento de añadir el arroz bomba La Fallera. Remueve durante un par de minutos para que cada grano se impregne del sofrito. Este paso, conocido como “nacarar”, ayuda a sellar el almidón del arroz y mejora su textura final.
Después, vierte el caldo caliente con el azafrán ya disuelto. Esto permitirá que el arroz comience la cocción con una temperatura estable, favoreciendo una cocción uniforme.
Unir la carne y cocinar a fuego controlado
Devuelve las costillas a la sartén y deja hervir a fuego medio durante 17 minutos, sin remover. Controla que el líquido se vaya absorbiendo y que el arroz se mantenga suelto pero firme.
Al finalizar, prueba el punto del arroz y ajusta de sal si es necesario. Si ves que queda demasiado seco antes de tiempo, puedes añadir un poco más de caldo caliente.
Dar el toque final con perejil y servir
Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima. Deja reposar un par de minutos antes de servir.
El resultado será un arroz lleno de sabor, con carne jugosa y una base aromática que te transporta directamente al sabor más tradicional de Murcia.
Un arroz con alma murciana que te conquistará desde la primera cucharada
El arroz murciano es una receta que representa a la perfección la cocina de siempre: sencilla, sabrosa y hecha para compartir. Con ingredientes básicos como la costilla de cerdo, el pimiento y el tomate, y el arroz bomba de La Fallera como base, obtendrás un plato lleno de matices y con una textura inmejorable.
¿Quieres seguir disfrutando del sabor de la tradición? Entonces no te pierdas la paella de conejo o el reconfortante arroz con conejo caldoso. Dos propuestas que, como esta, llevan el sabor del campo directamente a tu mesa.
Recuerda que con buenos ingredientes y un arroz de calidad, como el de La Fallera, cocinar platos tradicionales es mucho más fácil. ¿Te animas a prepararlo este fin de semana?
