Arroz empedrado: una receta tradicional para disfrutar en casa
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15'-20' min
3 personas
35' min
Valenciana
10 €
¿Buscas una receta con alma, de esas que saben a tradición y hogar? El arroz empedrado es uno de esos platos que, con pocos ingredientes y mucho cariño, logran reunir a toda la familia en la mesa. Hoy te enseño a prepararlo paso a paso, como se ha hecho toda la vida en muchas casas valencianas.
Esta receta es ideal para quienes aman la cocina auténtica, sin complicaciones pero llena de sabor. Con bacalao, verduras y arroz como protagonistas, conseguirás un plato completo, sabroso y perfecto para cualquier ocasión.
Y si te quedas con ganas de seguir cocinando, te animo a probar también este arroz con costillas adobadas o el clásico arroz con pollo al horno. Recetas fáciles, llenas de tradición y sabor. ¿Te animas a descubrirlas?
Arroz Redondo
Ingredientes
Escrito por La Fallera
Vídeo
Elaboración
Prepara todos los ingredientes
Antes de encender el fuego, asegúrate de tener todo listo. Pica la cebolla, los pimientos y los ajos en trozos pequeños. Ralla los tomates y corta el bacalao en dados si no está ya troceado. De este modo, cocinarás sin interrupciones y todo te saldrá mucho mejor.
Sofríe las verduras
En una cazuela amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, echa la cebolla y deja que se poche unos minutos. Luego añade el pimiento rojo y el pimiento verde. Cuando todo esté tierno, incorpora el ajo picado y remueve.
Incorpora el tomate rallado
Cuando las verduras estén bien pochadas, añade el tomate rallado. Cocina a fuego medio hasta que se reduzca y quede un sofrito espeso y sabroso. Este paso aporta una base de sabor fundamental para el arroz.
Añade el pimentón
Cuando el sofrito esté listo, espolvorea una cucharadita de pimentón dulce. Remueve rápidamente durante unos segundos para que no se queme, pero se integre bien con el resto de ingredientes. Este toque le da el color y aroma característicos al arroz empedrado.
Incorpora el bacalao y las alubias
Añade los trozos de bacalao desalado y las alubias cocidas. Mezcla suavemente para no romper las legumbres y permitir que todos los sabores se integren. Cocina durante un par de minutos para que el bacalao empiece a soltar su jugo.
Echa el arroz
Añade ahora los 300 gramos de arroz redondo La Fallera y remueve bien para que se impregne del sofrito. Este paso es clave para que el arroz absorba todo el sabor desde el principio.
Vierte el caldo y añade el azafrán
Incorpora el litro de caldo de pescado caliente y añade el sobre de azafrán molido. Reparte el arroz con una cuchara para que quede bien distribuido por la cazuela. Prueba el punto de sal y ajústalo si es necesario.
Cuece el arroz
Deja que el arroz cueza a fuego medio durante unos 16 minutos, sin remover. Vigila que no se quede sin caldo antes de tiempo. El arroz debe quedar meloso, pero no caldoso. Al final de la cocción, apaga el fuego.
Deja reposar y sirve
Una vez cocido, deja que el arroz repose durante 2 o 3 minutos tapado con un paño limpio. Esto ayuda a asentar los sabores y mejorar la textura. Antes de servir, puedes espolvorear un poco de perejil fresco por encima para un toque de color y frescura.
En resumen
Preparar arroz empedrado es una forma deliciosa de conectar con la cocina tradicional valenciana. Esta receta sencilla, pero llena de sabor, es perfecta para compartir en familia y disfrutar del aroma a hogar que solo el bacalao, las alubias y el arroz pueden ofrecer juntos.
Si te ha gustado esta receta, te animo a descubrir otras igual de sabrosas como el arroz mar y montaña o el arroz con conejo, perfectos para seguir disfrutando de la tradición con cada cucharada.
