Arroz caldoso con costillas: receta tradicional española

Elaboración

• Preparar las costillas

• Comienza tu receta colocando las costillas de cerdo troceadas en una fuente. Sazónalas con pimienta negra, tomillo y romero seco, asegurándote de que las especias impregnen bien la carne para que absorba todos los aromas. Este paso es crucial para que las costillas liberen su máximo sabor durante la cocción.

  Luego, calienta aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto y añade las costillas, dorándolas uniformemente. Este proceso no solo mejora la textura, sino que también sella los jugos dentro de la carne, proporcionando una base rica en sabor para el arroz meloso. Una vez doradas, retira las costillas y reserva.

  

• Sofreír los vegetales

• En el mismo aceite donde doraste las costillas, añade los dientes de ajo picados. Cocina hasta que estén dorados, lo cual es rápido y añade un sabor intenso al plato. A continuación, incorpora la cebolla picada y el pimiento rojo cortado en cubos, y pocha estos vegetales hasta que estén tiernos y transparentes, absorbiendo todos los sabores del fondo de la olla.

  Después, agrega el tomate triturado a la mezcla de vegetales. Cocina a fuego medio hasta que el agua del tomate se haya evaporado, concentrando los sabores y preparando la base perfecta para incorporar el arroz y las costillas de nuevo al guiso.

  

• Integrar el arroz y las costillas

• Agrega el coñac o brandy a la olla y deja que el alcohol se evapore completamente, lo cual infundirá un sabor rico y complejo al guiso. Una vez evaporado el alcohol, incorpora las costillas doradas y el arroz, mezclando bien para que el arroz se impregne de todos los jugos y sabores en la olla.

  Vierte el caldo de pollo o carne ya caliente sobre la mezcla de arroz y costillas, y cuando la preparación comience a hervir, añade las hebras de azafrán. Este es el momento de ajustar el punto de sal según tu gusto. El azafrán aportará un color dorado característico y un sabor delicado pero distintivo al plato.

  

• Cocer y, al final, emplatar

• Cocina el arroz a fuego medio-bajo durante 16 minutos, tiempo durante el cual el arroz absorberá el caldo y los sabores se fusionarán en un todo coherente y delicioso. Es importante mantener un hervor suave para que el arroz cocine de manera uniforme.

  Para servir, espolvorea perejil fresco picado sobre el arroz caliente. Esto no solo añade un toque de color al plato, sino que también ofrece un contraste fresco y herbáceo con el sabor profundo de las costillas y el arroz. Sirve inmediatamente y disfruta de un auténtico plato de arroz caldoso con costillas, rebosante de sabor y tradición española.

  

Conclusión

En resumen, el arroz caldoso con costillas no solo representa una receta más de nuestra rica gastronomía, sino que es una celebración de la cocina casera española que conjuga sabor, tradición y calor de hogar. Desde La Fallera, te animamos a experimentar con esta receta, ajustando los niveles de caldo y probando diferentes tipos de verduras y costillas para descubrir tu combinación perfecta.

Esperamos que estos consejos te ayuden a preparar un arroz caldoso que no solo satisfaga el paladar, sino que también cree momentos memorables alrededor de la mesa. Recuerda, el secreto está en la calidad del arroz y en el amor con el que se cocina. ¡Buen provecho!