Arroz caldoso con bogavante
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Si hay una receta sublime y completa que rescata todo el sabor del mar, ese es nuestro arroz caldoso con bogavante. Por ello, es uno de los arroces más exquisitos que existen.
Para muchos chefs, el bogavante es una auténtica joya marina. Además de aportar bastante sabor a los platos, sus características nutricionales (contiene una elevada cantidad de proteínas y aminoácidos esenciales), lo convierten en un alimento muy saludable.
No cabe duda de que el bogavante es un marisco para paladares exquisitos, por lo que es esencial mimar este producto desde el primer momento y preservar así toda su frescura.
Esta receta tiene todo lo necesario para conquistar a los comensales más exigentes, así que no dudes en ponerla en práctica en casa estas fiestas. ¡Te sorprenderá!
Arroz caldoso con bogavante
Ingredientes
- 400 g. de Arroz Bomba
- 2 bogavantes de 500/600 g. unidad
- 1 cebolla, 2 dientes de ajo
- 1,5 l. de caldo de pescado
- 50 g. de almendras tiernas
- 1 cc. de azafrán, 200 g. de salsa
- Romesco (o salsa de tomate)
- Aceite de oliva
- Sal
- Caldo de bogavante
- 1 zanahoria
- 1 puerro,
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 1 bulbo de hinojo fresco
- Las cabezas de los bogavantes
- 100 ml. de brandy
- Perejil picado
Elaboración
En primer lugar, reúne todos los ingredientes en tu cocina para elaborar este arroz caldoso con bogavantes. Luego, corta el bogavante en rodajas, separa las cabezas, retírales el coral y resérvalo.
A continuación, el siguiente paso es preparar el caldo de bogavante. Para ello, hay que pelar y lavar las verduras. Tras esto, ponlas a sofreír con un poco de aceite de oliva.
Cuando están doradas, añade las cabezas de bogavante troceadas. Deja que se doren y agrega el brandy. Espera a que se evapore el alcohol para añadir el caldo de pescado. Deja hervir durante 30 minutos, cuélalo y resérvalo.
Machaca el azafrán en un mortero y añádele las almendras, doradas previamente en una sartén con un poco de aceite. Sigue machacando e incorpora el coral del bogavante. Machácalo todo hasta que quede una pasta y reserva.
Dora los trozos de bogavante con un poco de sal en una sartén. Retíralos. Pela la cebolla y los ajos, y sofríelos en la misma sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén dorados añade el arroz y la salsa romesco y sofríelo todo junto durante unos minutos.
Tienes que dejarlo un poco caldoso. Ahora ponlo a punto de sal, retíralo y deja que repose 3 minutos. Coloca el arroz en un plato sopero, reparte los trozos de bogavante y espolvorea un poco de perejil picado. ¡Buen provecho!
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