Arroz caldoso con bogavante

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Elaboración

• En primer lugar, reúne todos los ingredientes en tu cocina para elaborar este arroz caldoso con bogavantes. Luego, corta el bogavante en rodajas, separa las cabezas, retírales el coral y resérvalo.

  

  A continuación, el siguiente paso es preparar el caldo de bogavante. Para ello, hay que pelar y lavar las verduras. Tras esto, ponlas a sofreír con un poco de aceite de oliva.

  

  Cuando están doradas, añade las cabezas de bogavante troceadas. Deja que se doren y agrega el brandy. Espera a que se evapore el alcohol para añadir el caldo de pescado. Deja hervir durante 30 minutos, cuélalo y resérvalo.

  

  Machaca el azafrán en un mortero y añádele las almendras, doradas previamente en una sartén con un poco de aceite. Sigue machacando e incorpora el coral del bogavante. Machácalo todo hasta que quede una pasta y reserva.

       

  Dora los trozos de bogavante con un poco de sal en una sartén. Retíralos. Pela la cebolla y los ajos, y sofríelos en la misma sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén dorados añade el arroz y la salsa romesco y sofríelo todo junto durante unos minutos.

  

  Tras haber sofrito durante unos minutos el arroz junto con la cebolla y los ajos, añade el caldo que previamente hemos elaborado con todas las verduras y cocínalo durante aproximadamente 18 minutos.

  Tienes que dejarlo un poco caldoso. Ahora ponlo a punto de sal, retíralo y deja que repose 3 minutos. Coloca el arroz en un plato sopero, reparte los trozos de bogavante y espolvorea un poco de perejil picado. ¡Buen provecho!