Paella de Secreto y Boletus
Por La Fallera 
(53 votos, promedio: 3,81 de 5)¿Has probado alguna vez una deliciosa paella de secreto y boletus? Si aún no lo has hecho, te estás perdiendo una experiencia gastronómica increíblemente sabrosa.
La combinación del sabor intenso y jugoso del secreto ibérico con la suave textura de los boletus hacen que esta paella sea una verdadera delicia para el paladar. Además, ¡el arroz absorbe todo el sabor y se vuelve irresistible!
Si te animas a preparar esta paella en casa, no olvides utilizar un buen caldo de carne, preferiblemente casero, y cocinarla a fuego lento para que el arroz quede en su punto justo. ¡Te aseguramos que sorprenderás a todos con tu habilidad culinaria!
Arroz D.O. de Valencia
Ingredientes
Vídeo
Elaboración
Preparar los ingredientes
Antes de nada, vamos a reunir todos los ingredientes que vamos a necesitar para esta paella de secreto y boletus y empezaremos a prepararlos. Vamos a cortar en brunoise todo lo que vamos a necesitar para el sofrito: la cebolla, el pimiento rojo y el verde. Además, picaremos el ajo bien finito, ayudándonos de un presa ajos, y vamos a cortar en láminas los shitake.
Marcar el secreto
Seguiremos preparando la carne. Salpimienta el secreto a tu gusto y lo marcamos en la paella en la que vas a cocinar el arroz con un poco de aceite. Retiramos y reservamos.
Sofreir
Añadimos a la paella un poco más de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo. Cuando empiece a coger un tono dorado, incorporamos los pimientos. Removemos y, a los dos minutos, añadimos los shitake. Le seguirá las dos cucharadas de café de pimiento choricero y las dos soperas de tomate triturado. Mezclamos bien para integrar todos los ingredientes y sofreímos unos 5-10 minutos.
Añadir el arroz y el caldo
Mientras tanto podemos ir poniendo a calentar el caldo de carne en una olla. Cuando tengamos el sofrito echo, vertemos el arroz y rehogamos un par de minutos. Después añadimos el caldo, removemos y distribuimos los shitake por toda la paella. Ya no la vamos a tocar más. Cocinamos cinco minutos a fuego alto y los diez minutos restantes a fuego medio.
Preparar el alioli
Mientras tanto vamos a preparar el alioli de ajo negro. Puedes preparar tú mismo la mayonesa casera o comprarla ya hecha. En cualquiera de los casos, solo tendremos que batirla con 5 o seis dientes de ajo negro.
Agregar la carne
A falta de un par de minutos de terminar la cocción del arroz, cortamos el secreto en forma de tataki y los distribuimos por la paella. Una vez retirada la paella del fuego, agregamos unas lágrimas de alioli de ajo negro equitativamente por toda la paella.
Fotos de la receta
Por La Fallera
