Arroz con pulpo y alcachofas: una receta fácil y sabrosa para sorprender a tus invitados

Elaboración

• Preparación previa de los ingredientes

  Antes de encender el fuego, tenlo todo listo: es el secreto para cocinar sin prisas y disfrutar del proceso. Limpia bien las alcachofas, quita las hojas duras y córtalas en cuartos. Déjalas en agua con limón o perejil para que no se oscurezcan. Pica el pimiento, el puerro (o los ajos tiernos) y ralla los tomates. Trocea los calamares y el pulpo cocido, y ya tendrás la base lista para empezar. Si te apetece una versión parecida, prueba esta paella costillas y alcachofas.

  

• Marca el pulpo y resérvalo

  Calienta un buen chorro de aceite de oliva y dora el pulpo  tanto el troceado como la pata. No hace falta mucho tiempo, apenas un par de minutos por cada lado, solo para que coja color y potencie su sabor. Después, sácalo y déjalo reservado mientras seguimos con el resto.

  

• Marca las alcachofas

  En el mismo aceite, añade las alcachofas bien escurridas y cocínalas a fuego medio. Lo que buscamos es ese dorado suave que les da un sabor delicioso sin que se quemen. Cuando estén listas, sácalas y guárdalas junto al pulpo.

  

• Sofríe las verduras

  Ahora toca preparar el sofrito, la base de cualquier buen arroz. Añade el pimiento verde y el puerro o los ajos tiernos, y deja que se pochen con calma. Después incorpora el tomate rallado y cocina hasta que reduzca, quedando un sofrito espeso y con ese olor que ya promete.

  

• Añade los calamares

  Agrega los calamares troceados al sofrito y remueve bien. Déjalos cocinar hasta que suelten toda el agua y esta se evapore. Así concentrarán su sabor y evitarás que el arroz te quede aguado. Este paso marca la diferencia.

  

• Incorpora el pimentón

  Añade una cucharadita de pimentón dulce y mezcla rápido. Solo un toque, lo justo para darle ese fondo de sabor tan característico. Ojo: no lo dejes mucho al fuego, que el pimentón quemado amarga, y aquí queremos todo menos eso.

  

• Agrega el pulpo y nacara el arroz

  Echa el arroz redondo La Fallera y mézclalo con el sofrito para que se impregne bien. Añade de nuevo el pulpo troceado y remueve un poco. En este momento empieza la magia: el arroz se va llenando de sabor mientras se nacara lentamente.

  Remueve durante un par de minutos, hasta que el arroz empiece a verse transparente por fuera. Ese brillo es señal de que está listo para recibir el caldo. Es un paso sencillo, pero clave para conseguir un arroz suelto y sabroso.

  

• Vierte el caldo y el azafrán

  Añade el caldo de pescado bien caliente y el azafrán infusionado. Reparte el arroz por toda la paella y, a partir de aquí, olvídate de remover. Deja que el caldo haga su trabajo, cocinando a fuego alegre y llenando la cocina de ese aroma tan nuestro.

  

• Coloca el tentáculo de pulpo

  Pasados unos diez minutos, coloca un tentáculo entero de pulpo en el centro. Además de aportar sabor, queda precioso al presentar la paella en la mesa. Verás cómo todos se quedan mirando antes de lanzarse a por su ración.

  

• Finaliza la cocción y reposa

  Deja cocer entre seis y siete minutos más, hasta que el arroz esté en su punto justo. Luego apaga el fuego y deja reposar la paella unos minutos cubierta con un paño limpio. Ese pequeño descanso es el toque final para que cada grano se asiente y todo el sabor se integre.

  

En resumen

Preparar este arroz con pulpo y alcachofases más que seguir una receta: es rescatar el sabor auténtico del Mediterráneo en tu cocina. Con ingredientes sencillos y el arroz redondo de La Fallera, lograrás un plato lleno de matices, perfecto para reunir a la familia en torno a la mesa.

Este tipo de recetas, que combinan mar y huerta, reflejan la esencia de nuestra cultura gastronómica. Te animamos a experimentar, añadir tu toque personal y seguir explorando sabores con propuestas como el arroz meloso pulpo o el intenso arroz negro pulpo.

Recuerda: el secreto está en el cariño con el que cocinas. ¡Atrévete con esta receta y disfruta del arroz como nunca antes!