Aprende a preparar un delicioso arroz con magret de pato, perfecto para sorprender en cualquier ocasión

Elaboración

• Preparación previa de los ingredientes

  Antes de comenzar a cocinar, es importante tener todos los ingredientes listos. Esto no solo facilita el proceso, sino que también mejora el resultado final del arroz.

  Limpia bien las alcachofas retirando las hojas más duras y córtalas en cuartos, reservándolas en agua con limón para que no se oxiden. Los champiñones Portobello deben limpiarse con un paño húmedo y cortarse en láminas gruesas para conservar su textura.

  Ralla la cebolla y el tomate por separado. Esto ayudará a que el sofrito quede suave y bien integrado. Infusiona las hebras de azafrán en un poco del caldo de ave caliente para potenciar su aroma y color.

  Haz unos cortes superficiales en la piel del magret de pato en forma de rejilla, lo que permitirá que se dore uniformemente y suelte su grasa. Por último, calienta el caldo de ave y ten a mano el arroz redondo La Fallera, que será la base perfecta para este plato meloso.

  

• Marcamos el magret de pato

  Coloca el magret de pato con la piel hacia abajo en una sartén. Enciende el fuego al mínimo y deja que se cocine durante unos cinco minutos. Verás cómo la grasa comienza a fundirse poco a poco, dejando la piel dorada y crujiente.

  Pasado ese tiempo, dale la vuelta con cuidado y cocina el otro lado también cinco minutos a fuego suave. Una vez dorado por ambos lados, retíralo y resérvalo. Este paso es clave para conseguir una carne jugosa y sabrosa, que luego dará un toque excepcional al arroz.
  

• Marcamos los champiñones

  En la misma sartén donde has cocinado el magret, retira parte de la grasa si es excesiva y añade los champiñones Portobello previamente laminados. Cocínalos a fuego medio hasta que se doren por ambos lados.

  Cuando estén listos, retíralos y resérvalos. Este proceso ayuda a que los champiñones mantengan su textura y aporten su sabor terroso al arroz sin soltar demasiada agua.
  

• Doramos las alcachofas

  Usando la misma sartén, añade un poco más de AOVE si es necesario y coloca las alcachofas bien escurridas. Cocínalas a fuego medio-alto hasta que se doren ligeramente por fuera y estén tiernas por dentro.

  Una vez listas, retíralas y resérvalas junto con los champiñones. Este paso es fundamental para que las alcachofas conserven su sabor y no se deshagan durante la cocción del arroz.
  

• Preparamos el sofrito

  En la misma sartén, añade un poco de AOVE si es necesario y sofríe la cebolla rallada a fuego medio hasta que esté bien pochada. Luego, incorpora el tomate rallado y cocina removiendo hasta que se evapore todo el agua y consigas una textura densa y sabrosa. Justo en ese momento, añade las dos cucharaditas de pimentón de la Vera y remueve rápidamente para integrarlo sin que se queme. Este paso es clave para lograr un arroz con carácter y profundidad de sabor.

  

• Añadimos el caldo y las verduras

  Vierte el caldo de ave caliente en la sartén, con cuidado de no salpicar. A continuación, incorpora los champiñones, las alcachofas y la infusión de azafrán que habías preparado previamente.

  Remueve suavemente para repartir los ingredientes por toda la base y deja que el conjunto hierva unos minutos. Este paso permitirá que todos los sabores comiencen a mezclarse antes de añadir el arroz.
  

• Vertemos el arroz y cocemos

  Añade el arroz redondo La Fallera al centro de la sartén y repártelo de forma uniforme sin remover demasiado. Cocina a fuego medio durante unos 16 a 17 minutos, controlando que el arroz no se pase y mantenga una textura melosa.

  Durante la cocción, vigila el nivel de líquido y ajusta si fuera necesario. El arroz debe quedar jugoso pero sin exceso de caldo, perfecto para comer con cuchara y disfrutar de todos los matices del plato.
  

• Trinchamos y colocamos el magret

  Mientras el arroz termina de cocerse, coloca el magret de pato en el horno a baja temperatura para que se mantenga caliente y jugoso. Cuando esté listo, sácalo y córtalo en lonchas finas con un cuchillo bien afilado.

  Distribuye las lonchas sobre el arroz recién apagado. Si quieres realzar aún más el sabor, puedes añadir un toque de sal en escamas justo antes de servir.

  

• Dejamos reposar y servimos

  Apaga el fuego y deja que el arroz repose durante 2 o 3 minutos. Este pequeño descanso permite que el arroz asiente los sabores y alcance la textura melosa perfecta.

  Ya solo queda preparar la cuchara y disfrutar. Este plato es perfecto para compartir en buena compañía y celebrar el arte de cocinar con gusto y tradición.

  

Lo que debes recordar de esta receta

Preparar un arroz con magret de pato es mucho más sencillo de lo que imaginas. Con ingredientes bien seleccionados y una cocción atenta, puedes lograr un plato que sorprenda por su sabor y textura. Cada paso, desde el marcado del magret hasta la cocción melosa del arroz, suma para conseguir un resultado excepcional.

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