Arroz con acelgas: receta tradicional valenciana

Elaboración

• Preparación previa de los ingredientes para el arroz con acelgas

  Antes de empezar la cocción, es fundamental dejar todos los ingredientes listos. Mide 150 g de arroz especial Caldosos y Melosos La Fallera, perfecto para recetas de cuchara por su textura cremosa y su capacidad para absorber el sabor del caldo sin pasarse de cocción.

  Lava bien las acelgas y córtalas en tiras finas, incluyendo tanto las hojas como las pencas. Pela y corta 2 patatas medianas en dados pequeños. Limpia y corta ½ puerro (o uno pequeño entero) en rodajas finas. Pela 1 diente de ajo y pícalo muy fino. Ralla también 2 tomates maduros que formarán parte del sofrito.

  Escurre y enjuaga 200 g de alubias blancas cocidas, que aportarán textura y valor nutricional al plato. Si te interesa conocer más sobre su perfil alimenticio, puedes consultar esta guía de alimentos ricos en hidratos de carbono.

  Ten a mano 1 litro de caldo de cocido o puchero caliente, una pizca de azafrán, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal al gusto.

  

• Sofríe el puerro y el ajo para crear una base aromática

  En una cazuela con un buen chorro de AOVE, sofríe el puerro y el ajo a fuego medio. Remueve constantemente hasta que estén dorados y tiernos. Este paso sienta la base de sabor del guiso.

  

• Añade el tomate rallado y luego el pimentón

  Incorpora el tomate y cocina durante 4-5 minutos hasta que se reduzca y el sofrito espese ligeramente. Cuando el tomate haya perdido el agua, añade una cucharadita de pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.

  

• Incorpora las patatas y enriquece el guiso con caldo y alubias

  Añade las patatas troceadas y rehógalas durante unos 3 minutos. Este paso ayuda a que se impregnen del sabor del sofrito y comiencen a ablandarse ligeramente.

  

  Vierte el caldo de cocido caliente sobre el sofrito. Añade las alubias blancas cocidas y una pizca de azafrán. Remueve con suavidad y lleva todo a ebullición para que los sabores empiecen a integrarse.

  

• Incorpora el arroz y cocina a fuego medio

  Cuando el caldo esté hirviendo, añade el arroz y remueve bien. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, sin tapar, controlando que el arroz esté en su punto y el caldo no se evapore demasiado rápido.

  

• Deja reposar el arroz para asentar el sabor

  Una vez cocido, apaga el fuego y deja reposar el arroz 5 minutos antes de servir. Este breve reposo mejora la textura y permite que los sabores se asienten.

  Sirve caliente y disfruta de un clásico valenciano lleno de sabor.

  

Un arroz de cuchara que sabe a tradición y a hogar

El arroz con acelgas es una de esas recetas que representan la esencia de la cocina valenciana: ingredientes humildes, técnica sencilla y un sabor que reconforta. Con el arroz especial Caldosos y Melosos de La Fallera y un buen caldo casero, el resultado es un plato nutritivo, sabroso y perfecto para compartir.

Si te apetece seguir explorando versiones de este clásico, te proponemos el arroz con acelgas en thermomix, una alternativa práctica para quienes prefieren la cocina guiada, o las alubias negras con arroz, una receta sabrosa y muy completa para los amantes de las legumbres.

Porque a veces, los platos más sencillos son los que mejor cuentan nuestras raíces. ¿Te animas a cocinarlo en casa?