Receta de arroz con chirlas

Elaboración

• Preparar todos los ingredientes antes de cocinar

  Antes de empezar con la receta, prepara todos los ingredientes para facilitar la elaboración. Limpia el calamar y trocéalo en anillas o dados medianos; si tienes dudas sobre cómo hacerlo correctamente, consulta estos consejos para limpiar los calamares.

  Pela y pica la cebolla morada y el pimiento verde italiano. Ambos deben estar cortados en brunoise, para que se integren bien en el sofrito. Ralla el tomate maduro y ten a mano el pimentón, los 200 g de arroz Especial Caldosos y Melosos de La Fallera, la sal y el aceite de oliva virgen extra.

  Por último, calienta el litro de caldo de marisco en un cazo aparte y prepara la infusión de azafrán. ¿Tienes dudas sobre cómo hacerlo? Consulta nuestra guía para infusionar el azafrán.

  Finalmente, lava bien las chirlas en agua con sal para eliminar posibles restos de arena.

  

• Pochar la verdura para preparar la base del plato

  En una cazuela baja, calienta un buen chorro de AOVE a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento verde ya picados y sofríelos lentamente hasta que estén bien pochados, unos 8-10 minutos. La cebolla debe quedar transparente y el pimiento, tierno.

  Este paso es fundamental para crear una base de sabor intensa que impregnará todo el arroz.

  

• Reducir el tomate rallado para concentrar el sabor

  Añade el tomate rallado y cocínalo a fuego medio hasta que pierda el agua y se convierta en un sofrito espeso. Esto tarda entre 5 y 7 minutos.

  Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue. Una buena reducción del tomate aporta dulzor natural y profundidad al plato.

  

• Saltear el calamar e incorporar el pimentón

  Cuando el sofrito esté listo, incorpora el calamar troceado y sofíelo durante 2 o 3 minutos hasta que cambie de color. No lo cocines en exceso para que no quede duro.

  Añade la cucharadita de pimentón y remueve durante unos segundos para que no se queme. Hazlo justo antes de añadir el arroz para que no amargue.

  

• Añadir el arroz y nacararlo para fijar el sabor

  Incorpora el arroz especial Caldosos y Melosos La Fallera y remueve durante 2 minutos para que se nacare bien. Esto quiere decir que los granos deben impregnarse del sofrito sin llegar a dorarse.

  Este proceso sella el arroz y permite que absorba mejor el caldo posteriormente.

  

• Verter el caldo y la infusión de azafrán caliente

  Vierte el caldo de marisco caliente y añade la infusión de azafrán. Remueve bien para repartir los ingredientes y el color de forma uniforme.

  El caldo debe cubrir holgadamente todos los ingredientes. Ajusta el punto de sal en este momento, teniendo en cuenta que el caldo ya aporta sabor.

  

• Incorporar las chirlas al final de la cocción

  Deja que el arroz cueza durante 15 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo, añade las chirlas ya limpias. Cocina durante 3 minutos más, hasta que las chirlas se abran completamente.

  Las chirlas deben añadirse al final para que no se pasen y mantengan su jugosidad y sabor marino.

  

• Reposar y servir con un toque de perejil fresco

  Apaga el fuego y deja reposar el arroz 5 minutos con la cazuela tapada. Este reposo final permite que el arroz termine de absorber el caldo y se asiente la textura.

  Sirve caliente, espolvoreando un poco de perejil fresco picado por encima si lo deseas. ¡Y a disfrutar de un arroz con chirlas lleno de sabor a mar!

  

Un final con sabor a mar

El arroz con chirlas es un plato que conquista por su sencillez y su sabor intenso a mar. La combinación del arroz especial Caldosos y Melosos de La Fallera con el caldo de marisco, el sofrito casero y las chirlas frescas da como resultado un arroz meloso, lleno de matices y perfecto para disfrutar en cualquier ocasión. Es una receta que no solo alimenta, sino que también transporta a esos domingos de arroz en familia.

Y si te has quedado con ganas de más, te invitamos a descubrir otras recetas marineras que seguro te encantarán. Prueba este sabroso arroz negro con calamares o anímate con un reconfortante arroz caldoso con gambas.

Recuerda: el secreto de un buen arroz está en el producto, el mimo en la cocina y el disfrute en la mesa. Y en La Fallera, estamos contigo en cada paso.