Aprende a preparar un delicioso arroz caldero: tradición y sabor en cada bocado

Elaboración

• Preparación previa de los ingredientes del arroz caldero

  Esta receta se cocina en pocos pasos, pero requiere orden y precisión para obtener un arroz caldero con sabor auténtico. Mide 300 g de arroz especial caldosos y melosos La Fallera, que garantizará una textura perfecta. Limpia bien la lubina (aprox. 500 g) y resérvala. Ten a mano 1 litro de fumet bien caliente, que será la base del guiso.

  Pela y pica 3 dientes de ajo, y trocea 2 ñoras sin semillas, que aportarán un sabor profundo al sofrito. Ten listos también 300 g de tomate frito, una pizca de azafrán en polvo para el color y el aroma, y sal al gusto.

  Prepara aceite de oliva virgen extra —puedes consultar todo sobre el AOVE si quieres saber por qué es tan especial en este tipo de platos— y perejil fresco picado para espolvorear al final.

  Y no olvides el toque imprescindible para servir este arroz caldero como manda la tradición: una buena cucharada de alioli casero.

  

• Elaborar un sofrito con carácter marinero

  En una olla amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Incorpora los dientes de ajo picados y sofríelos hasta que estén dorados. Este primer paso aportará profundidad al guiso desde el principio.

  A continuación, añade el tomate frito y las ñoras troceadas. Cocina todo junto durante unos 3 minutos, removiendo suavemente para que se integren bien los sabores. El resultado será un sofrito denso, aromático y con color intenso.

  

• Cocer la lubina para potenciar el caldo

  Una vez tengas el sofrito listo, vierte 1 litro de fumet caliente sobre la olla. Remueve para desglasar el fondo e incorporar todos los sabores del sofrito al caldo. Cuando comience a hervir, añade la lubina entera o en trozos grandes.

  Cocina el pescado durante unos minutos, hasta que esté bien hecho. Luego retíralo con cuidado y resérvalo para incorporarlo al final. El caldo quedará impregnado de ese inconfundible sabor a mar que caracteriza al arroz caldero.

  

• Cocer el arroz y controlar el punto justo

  Con el caldo hirviendo, incorpora el arroz especial para caldosos y melosos La Fallera. Añade también el azafrán en polvo y ajusta el punto de sal. Remueve suavemente durante los primeros minutos para evitar que el arroz se adhiera al fondo.

  Cocina durante 16 minutos a fuego medio, manteniendo una textura melosa, no demasiado seca. Este tiempo es suficiente para que el arroz absorba los sabores del caldo sin pasarse de cocción.

  

• Integrar la lubina y dejar reposar el guiso

  Cuando falten unos 2-3 minutos para terminar la cocción, devuelve la lubina a la olla. Colócala sobre el arroz sin remover en exceso para no romper los trozos de pescado. Deja que se integre el sabor durante los últimos minutos de cocción.

  Apaga el fuego y deja reposar el arroz caldero durante 5 minutos tapado. Este reposo ayuda a que se asienten los sabores y el arroz termine de absorber el caldo de forma homogénea.

  

• Servir con alioli y un toque de perejil

  Sirve el arroz caldero en platos hondos, acompañado de una cucharada de alioli y un toque de perejil fresco picado. El contraste entre el arroz meloso y el alioli potencia los sabores marineros del plato.

  Este arroz es ideal para compartir y disfrutar con calma. Perfecto para una comida en familia o una ocasión especial con sabor a tradición.

  

Y ahora… ¡a disfrutar de tu arroz caldero casero!

El arroz caldero es mucho más que una receta: es una herencia gastronómica que se transmite de generación en generación. Su sabor intenso, su textura melosa y ese toque final de alioli lo convierten en un plato perfecto para compartir y celebrar lo mejor de nuestra cocina mediterránea.

Con esta versión paso a paso de La Fallera, podrás prepararlo fácilmente en casa y sorprender a los tuyos con un guiso de mar lleno de carácter y tradición. Y si te apetece seguir explorando nuevas combinaciones, no te pierdas el arroz caldoso marisco o el sabroso arroz meloso con sepia y gambas.

Cocinar con buenos ingredientes y tradición es la mejor forma de disfrutar del arroz. ¡Buen provecho!