Arros brut: Un festín mallorquín en tu mesa

Elaboración

• Prepara los ingredientes iniciales: La base del éxito

• Antes de comenzar a cocinar, es crucial tener todos los ingredientes preparados. Esto no solo facilita el proceso, sino que asegura que puedas concentrarte en los tiempos y técnicas de cocción sin interrupciones. Asegúrate de tener a mano todos los ingredientes, especialmente las verduras cortadas y las especias medidas.

  

• Comienza con los aromas: Sofrito de ajo y cebolla

• En una arrocera, calienta un poco de aceite de oliva y comienza dorando el ajo finamente picado. Una vez dorado, añade la cebolla cortada en brunoise (dados pequeños) y déjala pochar hasta que esté transparente y suave. Este sofrito formará la base aromática de tu arros brut.

  

• Incorpora las proteínas: Hígados y carnes

• A continuación, agrega los hígados de pollo al sofrito y cocina brevemente hasta que estén dorados; luego retíralos y reserva. En la misma arrocera, añade las costillas y el pollo cortados en trozos pequeños, dorando hasta que estén bien marcados, lo que añade profundidad de sabor al plato.

  

• Agrega los vegetales y las especias

• Incorpora el tomate triturado junto con las judías verdes cortadas y los guisantes. Mezcla bien para integrar todos los sabores antes de añadir las especias clave como el pimentón y el azafrán, asegurando que todo esté bien integrado.

  

• Crea la pasta de hígado

• Vierte el caldo caliente sobre la mezcla anterior y lleva a ebullición. Mientras tanto, en un mortero, tritura los hígados que habías dorado junto con un poco de sobrasada hasta formar una pasta homogénea.

  

• Cuece el arroz

• Añade la pasta de hígado y sobrasada a la arrocera, mezclando bien para integrar todos los sabores. A continuación, añade el arroz y cocina por 16 minutos siguiendo las indicaciones del paquete. Asegúrate de no remover demasiado el arroz durante la cocción para mantener su textura ideal.

  

• Deja reposar y emplata: Los toques finales

• Tras la cocción, deja que el arroz repose durante 5 minutos antes de servir. Este tiempo de reposo permite que los sabores se asienten y que el arroz absorba cualquier caldo residual, resultando en un arroz más suelto y sabroso. ¡Buen provecho!

  

En resumen

El arros brut no solo es un plato lleno de sabor, sino también una verdadera celebración de la gastronomía mallorquina. A través de una cuidadosa combinación de ingredientes locales, como las costillas de cerdo, el pollo y los hígados, junto a una variedad de especias y verduras, este plato captura la esencia de la tradición culinaria de las Islas Baleares. Además, prepararlo en casa brinda la oportunidad de sumergirse en un viaje culinario, descubriendo los sabores profundos y auténticos que han deleitado a generaciones.

Servir el arros brut en cualquier reunión familiar o encuentro con amigos garantiza no solo satisfacer el paladar sino también compartir un momento especial. Es, sin duda, un plato para disfrutar sin prisas, saboreando cada ingrediente y cada matiz que lo compone, haciendo de cada comida una celebración de la cocina mediterránea. Si buscas arroces para compartir con amigos, apunta este plato de arroz y habichuelas y este arroz de judías pintas con chorizo. ¡A disfrutar!