Arroz al Senyoret: la receta tradicional que enamora a todos
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40'-65' min
4 personas
25' min
Española
15 €
El arroz al senyoret es uno de los grandes clásicos de la cocina valenciana. Su nombre, que significa «del señorito», hace referencia a que todos los mariscos van pelados, para que quien lo disfrute no tenga que mancharse las manos. Una receta elegante, marinera y, sobre todo, deliciosa.
En esta versión, te mostramos cómo preparar esta receta de forma fácil pero auténtica, con un fumet casero que potencia todo el sabor del mar y un arroz que queda en su punto perfecto. Ideal para celebraciones, comidas familiares o simplemente para darte un homenaje.
Si te encantan los arroces con pescado o marisco, no te pierdas otras recetas como este arroz con cocochas de bacalao o una espectacular paella de carabineros. ¡Sigue leyendo y descubre cómo conquistar a todos con este plato irresistible!
Arroz Bomba
Ingredientes
Escrito por La Fallera
Elaboración
Cómo preparar el fumet de pescado para potenciar el sabor
Lo primero que vamos a hacer es reunir todos los ingredientes para la receta, y comenzar por elaborar el fumet de pescado. Aprovecharemos las cáscaras de los langostinos, gambas y cigalas peladas, que reservaremos para este paso.
En una olla profunda con un chorrito de aceite de oliva, añadimos los ajos pelados y, cuando empiecen a dorarse, incorporamos la cebolla troceada. Después, agregamos el tomate en trozos y cocinamos todo junto hasta que se evapore el jugo del tomate.
Añadimos las cáscaras del marisco y el pescado limpio, sin tripas ni restos. Rehogamos todo junto, cubrimos con aproximadamente 1,5 litros de agua y cocinamos 20 minutos a fuego alto y otros 20 minutos a fuego medio. Colamos el fumet y reservamos.
Cómo cocinar el arroz al senyoret paso a paso
Con el fumet ya listo, preparamos todos los ingredientes para el arroz. Cortamos el calamar en rodajas, la sepia en trozos pequeños, rallamos los tomates y picamos muy fina la cebolla.
En una paella con un chorrito de aceite de oliva caliente, añadimos el calamar y la sepia. Dejamos que suelten su agua y se cocinen bien.
Después incorporamos la cebolla picada y el tomate rallado. Removemos bien y cocinamos hasta que desaparezca el agua del tomate.
Añadimos el marisco pelado y lo rehogamos todo junto para que tome sabor. A continuación, es el momento de añadir el arroz Bomba La Fallera. Removemos durante 2-3 minutos para que se impregne bien.
Vertemos el fumet caliente, añadimos azafrán y una pizca de pimentón. La proporción recomendada es de 1 parte de arroz por 2,5-3 partes de caldo. Ponemos el fuego al máximo hasta que rompa a hervir.
Cuando pasen 5 minutos desde que empezó a hervir, bajamos el fuego a la mitad y añadimos las gambas, langostinos y cigalas peladas.
Cocinamos durante 15 minutos a fuego medio y otros 3 a 5 minutos a fuego bajo, dependiendo del punto que queramos. En total, el arroz deberá cocer entre 18 y 20 minutos. Al finalizar, retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.
¡Y listo! Ya tienes un auténtico arroz al senyoret, sabroso y con todo el sabor del mar, perfecto para sorprender a tus invitados.
Un arroz al senyoret con sabor a Mediterráneo
El arroz al senyoret es una receta que aúna tradición, sencillez y sabor. Gracias al uso de un fumet casero, mariscos de calidad y un arroz bomba que no falla, conseguirás un plato marinero que siempre queda bien. Perfecto para reuniones familiares, celebraciones o para darte un homenaje de domingo.
Si te ha gustado esta receta, te invitamos a seguir explorando propuestas similares como el arroz a banda con sepia, otra joya del recetario levantino, o consultar esta guía sobre cómo limpiar calamares si prefieres hacerlo tú mismo. Con La Fallera, el éxito está servido.
