Arroz a banda: una deliciosa receta de mar y arroz

Elaboración

• Organiza todos los ingredientes antes de empezar

  Antes de encender el fuego, asegúrate de tener todo listo: 180 g de arroz bomba La Fallera, 750 ml de caldo de pescado, 8 calamares pequeños, 10 gambas, ½ cebolla fresca, 2 tomates triturados, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 sobre de azafrán en polvo, aceite de oliva virgen extra y sal.

  Trocea los calamares, pela las gambas, lamina el ajo y ten el caldo bien caliente. Y si te apetece otra receta similar, no te pierdas este arroz con gambones.

  

• Dora las gambas para concentrar sabor

  En una paellera amplia, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, dora las gambas peladas durante unos segundos por cada lado. Retíralas y resérvalas para el final. Este paso aporta aroma y potencia al aceite, que será la base del sofrito.

  

• Sofríe la cebolla y marca los calamares

  En el mismo aceite, pocha la cebolla picada muy fina a fuego medio hasta que esté transparente. Añade los calamares cortados en anillas y márcalos ligeramente. Remueve durante unos minutos hasta que suelten parte de su jugo. Este paso da profundidad al sabor del fondo.

  

• Añade el tomate y el ajo para un sofrito potente

  Incorpora los tomates triturados y el ajo laminado. Cocina todo a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate pierda el agua y se convierta en un sofrito espeso y bien reducido. Este es uno de los secretos para un arroz a banda con personalidad.

  

• Incorpora el arroz y nácaralo con el sofrito

  Cuando el sofrito esté en su punto, añade el arroz bomba La Fallera y remueve durante unos 2 minutos. Este paso, conocido como «nacarar el arroz», permite que se impregne bien de todos los sabores del sofrito antes de añadir el líquido. Es un truco clásico en la cocina valenciana.

  

• Aromatiza con pimentón y azafrán

  Espolvorea el pimentón dulce y el azafrán en polvo por encima del arroz. Remueve rápidamente para que se integren y liberen su aroma, pero sin que se quemen. Este gesto aporta color y profundidad al sabor final.

  

• Vierte el caldo caliente y cocina con control

  Añade el caldo de pescado caliente y reparte bien el arroz por la paellera. Cocina a fuego medio durante 19 minutos, sin remover. Es importante que el fuego esté bien repartido y constante para que el arroz se cueza de forma uniforme y absorba el caldo poco a poco.

  

• Coloca las gambas en el último momento

  Cuando falte un minuto para terminar la cocción, incorpora las gambas doradas que habías reservado. Colócalas por encima del arroz, con cuidado de no romper el grano. Se terminarán de cocinar con el calor residual del arroz.

  

• Deja reposar el arroz para que termine de asentarse

  Retira la paellera del fuego y deja que el arroz repose durante 5 minutos. Durante este tiempo, el arroz termina de absorber el caldo restante y los sabores se integran. Es un paso fundamental para conseguir la textura ideal.

  

• Emplata y sirve con orgullo

  Después del reposo, solo queda emplatar y servir este delicioso arroz a banda. Puedes acompañarlo de alioli suave si lo deseas, o servirlo tal cual, con una copa de vino blanco. Es un plato que respira tradición, mar y sencillez. ¡A disfrutar!

  

Un arroz a banda con sabor a tradición mediterránea

Este arroz a banda es una de las joyas de la cocina valenciana. Con un sofrito bien hecho, un caldo de pescado potente y el arroz bomba La Fallera como base, se consigue un plato equilibrado, lleno de sabor y con la textura perfecta. Es ideal para celebraciones, domingos en familia o simplemente para darte un capricho con sabor a mar.

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