Elaboración

Un buen caldo es fundamental para conseguir un buen arroz a banda y para su elaboración necesitarás 750g de pescado variado (cangrejos, cabezas de pescado, pequeños pescados de roca, etc.).

En un puchero con agua cuece con un poco de sal y durante 20 minutos aproximadamente, todo el pescado, el laurel y la cebolla pelada y cortada. Cuélalo y reserva el caldo y el rape.

Ahora pon la Paella al fuego, vierte el aceite y cuando esté caliente añade el tomate triturado, la picada, el pimentón y las anillas de calamar. Remueve y deja sofreír entre 3 y 4 minutos.

Vamos con el arroz. Añádelo y mézclalo. Al sofreírlo con la sal estás endureciendo el grano, impidiendo así que se abra. A continuación, vierte 1,5 litros del caldo caliente. Prueba su punto de sal y deja cocer 5 minutos a fuego fuerte. Reduce el fuego a la mitad y mantenlo otros 15 minutos, hasta que el arroz quede en su punto. Añade el rape 2 minutos antes de finalizar la cocción.

¡Buen provecho!