Aprende la auténtica receta original de arroz al senyoret gracias a La Fallera. Cocínala con el mejor arroz bomba y disfruta de este delicioso plato.
Si quieres apostar por una receta típica valenciana, el arroz al senyoret es una de las opciones más originales. Este plato, que recibe su nombre porque antiguamente se cocinaba para los señoritos más pudientes de la zona levantina, es fácil de elaborar y cuenta con ingredientes exquisitos.
Si eres de los que no les gusta mancharse las manos pelando gambas u otros mariscos, el arroz del señorito es tu comida ideal. Precisamente esta es una de las cuestiones por las que surgió esta variedad de arroz valenciano, para que los señoritos pudieran degustar un arroz al gusto sin espinas y limpio.
El arroz al senyoret es, sin lugar a duda, el plato ideal cuando tenemos una comida especial con familia y amigos. Sobre todo, cuando hay niños, para no tener que estar limpiando el marisco o apartando las cáscaras. Añade tradición a tu mesa con esta variedad tan típica de arroz valenciano.
Lo primero que vamos a elaborar en nuestra receta de arroz al senyoret es fumet de pescado. Para ello vamos a aprovechar, además de los ingredientes citados para este caldo, las cáscaras que sobrarán al realizar el arroz. De este modo, lo primero es pelar los langostinos, las gambas y las cigalas. Una vez lo hagamos, dejamos separadas las cáscaras y nos ponemos manos a la obra con el fumet.
El primer paso es coger una olla profunda y dejarla para que se caliente en el fuego con un chorrito de aceite de oliva en el fondo. Cuando coja temperatura, ponemos los ajos previamente pelados, para que vayan tomando color, y la cebolla cortada en trozos. En el momento que veamos que tanto la cebolla como el ajo empiezan a dorarse añadimos el tomate partido en dados no muy pequeños.
Añadimos un poco de sal y rehogamos todo junto hasta que se evapore el jugo del tomate. Lo siguiente es verter en la olla las cáscaras de los mariscos pelados con anterioridad y el pescado limpio que hayamos elegido. Podemos optar por variedades como el mero o el rape, que aportan mucho sabor al fumet. Cuando añadamos el pescado hay que tener en cuenta que no puede llevar tripas ni restos y que deberá de estar muy limpio.
Lo mareamos todo junto en la olla y echamos agua, de manera que cubra todo con aproximadamente una cantidad de un litro y medio para que al evaporarse nos siga quedando cantidad. Dejamos que se cocine a fuego alto unos 20 minutos y, pasado este tiempo, bajamos la temperatura a media potencia y esperamos otros 20 minutos. Una vez transcurra este período estaría listo el caldo. Lo colamos y dejamos aparte, para cuando lo tengamos que utilizar junto al arroz.
Después de hacer el fumet de pescado, arrancamos la parte más importante de la receta de arroz al senyoret, que es un plato muy sencillo de elaborar. Antes de encender los fogones, tenemos que preparar todos los ingredientes: cortar en rodajas el calamar, trocear la sepia y las dos cebollas, teniendo en cuenta que estas últimas deberán de quedar muy bien picadas en trozos pequeños, y rallar el tomate.
Con todo listo, ponemos una paella con un chorrito de aceite a calentar a fuego lento. Lo primero que vamos a echar en la paella van a ser el calamar y la sepia con el objetivo de que suelten agua y se vayan cocinando bien. Tras estos dos ingredientes llegaría el turno de las cebollas y el tomate. Se remueve todo muy bien y se espera hasta que desaparezca toda el agua.
Seguidamente, ponemos el marisco y lo rehogamos bien, dejando que tome el sabor durante unos minutos. Es el momento de añadir el arroz. En este caso, hemos elegido el arroz bomba La Fallera, que es el elegido por los expertos arroceros por su excelentes cualidades y su textura, que permite que nunca se pase el arroz.
Debemos remover muy bien para que se mezcle con todo durante dos o tres minutos. Después, añadimos nuestro fumet de pescado casero, previamente calentado, una pizca de azafrán y un poco de pimentón. La cantidad de caldo corresponde a una porción de arroz por cada 2,5/3 porciones de caldo. Si no tenemos un medidor en casa y utilizamos un vaso o taza para medir el arroz, podemos usarlo de nuevo para calcular la cantidad de caldo.
Ya no vamos a mover más el arroz. Sólo se podrá mover la paella desde las asas para igualar el caldo. Ponemos el fuego a temperatura máxima hasta que comience a hervir. Entonces comprobamos si necesita sal y, cuando transcurran 5 minutos, bajamos el fuego a la mitad e incorporamos las gambas, los langostinos y las cigalas peladas.
Lo mantenemos 15 minutos a fuego medio y luego unos 3-5 minutos más a temperatura mínima, siendo un total de 18/20 minutos de cocción del arroz bomba. El tiempo variará entre los 18 y los 20 minutos dependiendo de cómo le guste la textura del arroz. Tras este tiempo, retiramos la paella del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos para que el arroz esté en su punto. Y, ya estará listo nuestro arroz del señorito. ¡A disfrutar de su gran sabor!
Consejos para hacer el arroz del señorito original
Entre los secretos para hacer un buen arroz al senyoret o del señorito se encuentra una buena elección del arroz. En este sentido, hay que destacar que la variedad de arroz bomba es ideal para esta típica receta valenciana puesto que es un arroz que no se pasa y que cuenta con diferentes aromas y sabores del mar Mediterráneo.
Por otro lado, estaría el fumet o caldo de pescado. Lo ideal es que sea casero, para darle el toque más natural y el mejor sabor a nuestro arroz. También hay que subrayar que deberá de estar caliente y sin ningún resto del pescado que utilicemos para ello. Por ello, es muy importante que cuando lo compremos pidamos que nos limpien bien el pescado, para que no tenga tripas, ojos…
Por otro lado, será muy importante cumplir con el tiempo de cocción y, sobre todo, de reposo. Esto último será decisivo para que los sabores se asienten y podamos disfrutar de un gran arroz al senyoret. ¡Qué aproveche!
La paella de marisco es una receta nutritiva, equilibrada y con mucho sabor. Además, es una opción exquisita para las comidas de verano junto al mar. ¡Un indispensable de los recetarios valencianos!
El arroz cremoso con cocochas de bacalao es una receta melosa y exquisita de sabor, un plato perfecto para sorprender a los comensales más exigentes y a los amantes del pescado.
El arroz a banda es una receta mediterránea muy típica de las regiones costeras. Además, es un plato tradicional y popular que se ha extendido más allá de la Comunidad Valenciana.
Qué es esto
Cuando visita un sitio web, este puede almacenar o recuperar información en su navegador, principalmente en forma de cookies. Esta información puede ser sobre usted, sus preferencias o su dispositivo y se utiliza principalmente para lograr que el sitio funcione como se espera. La información generalmente no lo identifica en forma directa, pero puede brindarle una experiencia web más personalizada.
Como respetamos su privacidad, puede optar por excluir algunos tipos de cookies. Puede hacer clic en las pestañas de esta ventana para obtener más información y cambiar nuestra configuración predeterminada. Sin embargo, si bloquea algunos tipos de cookies, su experiencia de uso en el sitio se puede ver afectada y también los servicios que podemos ofrecerle.
Cookies estrictamente necesarias
Las cookies estrictamente necesarias son cookies técnicas utilizadas para guardar sus preferencias acerca del uso de cookies por este sitio web.
Cookies utilizadas: moove_gdpr_popup
Si desactivas estas cookies necesarias, no podremos guardar tus preferencias sobre las cookies. Esto significa que cada vez que visites esta web, verás de nuevo este mensaje para aceptar o denegar cookies.
Cookies de rendimiento
Estas cookies nos permiten contar las visitas y fuentes de tráfico para poder evaluar el rendimiento de nuestro sitio y mejorarlo. Nos ayudan a saber qué páginas son las más o las menos visitadas, y cómo los visitantes navegan por el sitio. Toda la información que recogen estas cookies es agregada y, por lo tanto, es anónima.
Permitir estas cookies nos ayuda a mejorar los contenidos que les ofrecemos para adaptarlos a sus intereses. Si no permite utilizar estas cookies, no sabremos cuándo ni cómo visitó nuestro sitio y no podremos evaluar si funcionó correctamente.
Cookies: _ga, _gat, _gid, _gcl_au
Please enable Strictly Necessary Cookies first so that we can save your preferences!