Risotto carbonara auténtica

Elaboración

• Preparación de ingredientes de tu risotto carbonara

• Antes de comenzar con la preparación del risotto carbonara, es fundamental tener todos los ingredientes listos. Este método, conocido como «mise en place», asegura que el proceso de cocción sea fluido y sin interrupciones. Esto facilita seguir los pasos sin pausa, lo que es crucial para el éxito de un risotto.

  

• Dorar el guanciale para dar sabor al risotto

• El primer paso es cortar el guanciale en tiras y dorarlo en una sartén caliente sin aceite. Una vez dorado, retira el guanciale y separa la grasa resultante. Reservar ambos componentes por separado es esencial, ya que la grasa se utilizará más adelante para agregar sabor y cremosidad al plato.

  

• Cocinar el arroz con grasa del guanciale

• Utiliza un poco de la grasa del guanciale para nacarar el arroz. Esto significa cocinarlo por aproximadamente 2 minutos hasta que esté ligeramente translúcido. Posteriormente, añade el vino blanco y deja que el alcohol se evapore completamente. Este proceso no solo cocina el arroz, sino que también fija las bases del sabor. En este paso también debes añadir el vino.

  

• Añadir caldo y mantener la cremosidad

• Gradualmente añade caldo de pollo caliente al arroz, sin dejar de remover para facilitar la liberación del almidón. Este es un paso clave para conseguir la textura cremosa característica del risotto. Añade el caldo poco a poco, permitiendo que el arroz lo absorba antes de añadir más.

  

• Preparar la crema de yema y queso

• En un bol, combina las yemas de huevo, el queso parmesano rallado y un poco de pimienta recién molida. Bate bien esta mezcla y añade la grasa reservada del guanciale, batiendo nuevamente para integrar todos los sabores.

  

• Finalización del risotto para disfrutarlo

• Durante los últimos minutos de cocción, reincorpora el guanciale al arroz para integrar su sabor profundo y textura crujiente. Al añadir la mantequilla y la mezcla de yema y queso, es crucial remover constantemente para lograr una emulsión perfecta, que es la clave para un risotto excepcionalmente cremoso y suave.

  Este proceso, conocido como «mantecar», no solo mezcla los ingredientes uniformemente, sino que también ayuda a que el arroz libere su almidón natural, creando una textura final rica y envolvente. Asegúrate de servir el risotto inmediatamente después de este paso para disfrutar de su máxima expresión de sabor y textura.

  

• Emplatamos y disfrutamos bien caliente

• Sirve el risotto inmediatamente tras su preparación para asegurarte de que se disfrute con todo su esplendor. La cremosidad, el suave crujido del guanciale y los aromáticos matices del queso y la mantequilla alcanzan su punto máximo de sabor cuando el plato está bien caliente. Servirlo rápidamente tras la cocción garantiza que los comensales experimenten la rica textura y el delicioso sabor que caracterizan a un auténtico risotto carbonara.

  

Conclusión