Arroz con calamares en su tinta

Elaboración

• Preparación inicial de tu arroz con calamares en su tinta: La clave del éxito

• Antes de encender el fuego, es esencial tener todos los ingredientes preparados y a mano. Esto incluye cortar los ingredientes y medir cantidades. Tener todo listo antes de comenzar facilita el proceso de cocción, asegurando que cada paso se realice en el momento óptimo y sin retrasos.

  Además, preparar con antelación permite concentrarse en la técnica y en los tiempos de cocción, dos aspectos cruciales para que este plato tradicional español alcance su máximo potencial. La organización previa transforma la experiencia de cocinar en un proceso más disfrutable y menos estresante, permitiéndote saborear cada momento.

  

• Sofrito base: El alma española del plato

• El primer paso para un arroz con calamares en su tinta memorable comienza con un sofrito de cebolla morada y pimiento en aceite de oliva virgen extra (AOVE). Calienta la paellera a fuego medio y añade el AOVE, seguido de la cebolla y el pimiento picados. Este sofrito no solo sirve como base aromática del plato, sino que también aporta una capa de sabor que se infundirá en todos los ingredientes.

  Cocina las verduras hasta que estén tiernas y translúcidas, pero sin llegar a dorarse demasiado. Este proceso suave asegura que los sabores se concentren y se mezclen armoniosamente, creando una base sólida para los siguientes ingredientes.

  

• Incorporación de calamares: Textura y sabor marino

  Una vez que el sofrito esté listo, añade los calamares cortados en anillas a la paellera. Cocínalos durante un par de minutos, justo el tiempo necesario para que se sellen y retengan su jugosidad. Este paso es crucial, ya que los calamares son el corazón del plato, aportando esa textura única y el sabor profundo del mar que caracteriza al arroz con calamares en su tinta.

  Es importante no cocinarlos demasiado en esta etapa, ya que continuarán su cocción con el resto de ingredientes. Buscamos que queden tiernos y suculentos, integrándose perfectamente con los sabores del sofrito. Reserva algunos para la decoración final.

  

• Tomate triturado y pimentón: Concentrando sabores

  Tras los calamares, es el momento de añadir el tomate triturado a la paellera. Este ingrediente aporta acidez y dulzura, equilibrando los sabores del plato. Sofríe el tomate hasta que pierda la mayor parte de su agua, concentrando así su sabor y evitando que el arroz quede demasiado líquido. Este proceso de reducción es esencial para obtener una textura y un sabor óptimos en el plato final. La evaporación del agua del tomate también intensifica los sabores del sofrito, creando una base rica y compleja para el arroz.

  A continuación, añade el pimentón dulce, mezclándolo bien con el sofrito. El pimentón no solo aporta color y sabor, sino que también introduce un ligero ahumado que complementa perfectamente al resto de ingredientes.

  

• Es el momento del arroz: Un toque de magia

• Tras integrar el pimentón, es el momento de añadir el arroz. Nacáralo durante un par de minutos, asegurándote de que cada grano se impregne bien de los sabores del sofrito y el pimentón.

  Este paso es fundamental para que el arroz absorba todos los aromas y se cocine de manera uniforme, garantizando que el resultado final sea un arroz suelto y lleno de sabor.

  

• La tinta y el caldo: Profundidad de sabor

  Una vez que el arroz esté bien impregnado, añade la tinta de calamar, distribuyéndola uniformemente por toda la paellera. La tinta no solo da al plato su característico color negro, sino que también introduce una profundidad de sabor única. Mezcla bien para asegurar que la tinta se integre completamente con el arroz y el sofrito.

  Después, vierte el caldo y la infusión de azafrán, ajustando el punto de sal. Este líquido es el que cocinará el arroz, infundiéndolo con aún más sabor. La infusión de azafrán añade un toque de lujo y complejidad, elevando el plato a nuevas alturas.

  

• Cocción y presentación final

• Cocina el arroz a fuego medio durante 16 minutos, resistiendo la tentación de removerlo, para conseguir esa textura perfecta y evitar que se apelmace. En los últimos minutos, añade algunas anillas de calamar que habías reservado, distribuyéndolas por encima para que se cocinen con el vapor.

  Una vez listo, retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Decora con el calamar que reservaste y acompaña el arroz con un poco de alioli y cebollino picado para añadir frescura y contraste. Esta presentación no solo es visualmente atractiva, sino que también complementa los sabores intensos y profundos del plato, ofreciendo una experiencia culinaria redonda y satisfactoria.

  

Conclusión

Preparar arroz con calamares en su tinta es mucho más que cocinar un plato tradicional español; es embarcarse en un viaje gastronómico que deleita los sentidos y enriquece el alma. Cada paso, desde el sofrito inicial hasta la presentación final, es una oportunidad para explorar la riqueza de la cocina mediterránea y experimentar con sabores que cuentan historias de mar y tierra.

Te animamos a descubrir el placer de cocinar este plato emblemático. No solo es una forma de impresionar a tus invitados con un plato lleno de sabor y tradición, sino también una oportunidad para disfrutar del proceso creativo que representa la cocina. Con ingredientes de calidad, un poco de paciencia y mucho amor, el arroz con calamares en su tinta se convertirá en una joya en tu repertorio culinario, capaz de transportarte a las costas españolas con cada bocado. Anímate a probar esta receta y convierte una simple comida en una celebración de la vida y la cultura.

Y si los calamares son un ingrediente que sueles usar mucho en casa, apunta estos otros platos donde comparten protagonismo con el arroz: Arroz con calamares y gambas y arroz meloso con calamares. ¡Te convertirás en un experto cocinero de este molusco!