Receta de ají de gallina: cómo preparar el clásico peruano

Elaboración

• Preparación previa de los ingredientes para un ají de gallina perfecto

  Antes de comenzar con la cocción, asegúrate de preparar todos los ingredientes correctamente para facilitar el proceso y obtener un resultado delicioso. La pechuga de pollo debe estar completamente descongelada; si necesitas descongelarla rápidamente, consulta nuestra guía para descongelar el pollo de manera rápida. Retira las cortezas del pan de molde para evitar texturas duras en el plato y resérvalas.

  Las nueces pecanas deben picarse finamente para que se integren bien en la salsa, mientras que la cebolla morada debe cortarse en trozos pequeños y el ajo en láminas finas, lo que garantizará una cocción uniforme en el sofrito. Por otro lado, ten a mano el queso parmesano rallado para añadir cremosidad al final de la receta. Los huevos deben estar cocidos y pelados para decorar el plato más adelante. Divide el caldo de pollo en dos partes: una mitad se usará para cocer la pechuga de pollo y la otra para empapar el pan y darle una textura más suave al ají.

  Mide la cantidad extacta de arroz largo La Fallera, que acompañará perfectamente el ají de gallina, aportando una base suave que contrasta con la cremosidad del plato. Si usas ají amarillo fresco en lugar de pasta, es importante que retires las semillas y venas antes de licuarlo para suavizar su sabor. Finalmente, ten listo el aceite de oliva virgen extra (AOVE), ideal para el sofrito que iniciará la receta. Si quieres conocer más sobre el AOVE, puedes consultar nuestra guía completa sobre qué es el AOVE.

  

  Cocer el arroz para un acompañamiento perfecto

  Cocemos el arroz en agua hirviendo durante 13 minutos. Recuerda que para que el arroz quede suelto y en su punto es importante no pasarse en la cocción. Aquí te dejamos nuestra guía sobre cómo cocer arroz blanco para que quede suelto. Una vez cocido, escurre el arroz y resérvalo.

  

  Cocer y deshilachar la pechuga de pollo

  En una olla mediana, calienta la mitad del caldo de pollo y agrega la pechuga de pollo entera. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que esté completamente cocida. El caldo no solo cocerá la pechuga, sino que le dará sabor, por lo que es esencial utilizar un caldo sabroso.

  Una vez que la pechuga esté lista, retírala del caldo y déjala enfriar un poco. Cuando se haya enfriado, deshilacha el pollo, algo que ayudará a que el pollo se mezcle mejor con la salsa, asegurando que cada bocado esté lleno de sabor. Resérvalo para más adelante.

  

  Empapar el pan en caldo de pollo

  En un bol aparte, coloca el resto del caldo de pollo caliente y añade las rebanadas de pan. Deja que el pan se empape bien en el caldo hasta que quede completamente suave y esponjoso. Este paso es clave para darle cuerpo a la salsa del ají de gallina, aportando una textura suave y cremosa.

  El pan empapado actúa como un espesante natural, y además, absorbe el sabor del caldo, intensificando el sabor del plato final. Resérvalo para el momento en que prepares la salsa.

  

  Preparar el sofrito con cebolla, ajo y ají amarillo

  Calienta una sartén a fuego medio y añade un chorrito de AOVE. Incorpora la cebolla morada picada y los ajos laminados, cocinándolos durante unos 10 minutos a fuego medio-bajo. El objetivo es pochar las verduras, es decir, cocinarlas lentamente hasta que estén suaves y ligeramente caramelizadas, sin llegar a quemarse. Este proceso potenciará los sabores del sofrito.

  Después, añade las nueces molidas (pecanas o nueces normales) y cocina durante unos minutos para que suelten sus aceites naturales. Finalmente, agrega la pasta de ají amarillo y remueve bien, cocinando todo junto durante unos 5 minutos más para integrar los sabores.

  

• Añadir el pan empapado y cocinar la mezcla

  Una vez que el sofrito esté listo, añade el pan empapado en caldo junto con el líquido que haya quedado en el bol. Remueve bien la mezcla y cocina todo junto durante unos 10 minutos más. A medida que cocines, notarás que la salsa comienza a espesar gracias al pan, que actúa como un espesante natural.

  Este paso es crucial para obtener la textura espesa y cremosa característica del ají de gallina. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo de la sartén.

  

• Licuar la mezcla y añadir la nata y el parmesano

  Retira la mezcla del fuego y pásala por una batidora o procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si prefieres una textura más rústica, puedes triturarla menos para dejar algunos trocitos.

  

  Devuelve la mezcla a la sartén y añade la nata para cocinar junto con el queso parmesano rallado. Cocina a fuego suave durante 5 minutos más, removiendo constantemente para que los ingredientes se integren bien y la salsa adquiera una textura cremosa y uniforme.

  

• Incorporar el pollo deshilachado

  Una vez que la salsa esté lista, es el momento de agregar el pollo deshilachado. Remueve bien para que el pollo absorba todos los sabores de la salsa y se caliente completamente. Ajusta el punto de sal si es necesario y cocina todo junto durante unos 5 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen y se integren perfectamente.

  

• Servir el ají de gallina

  Sirve el ají de gallina en un plato acompañado de arroz cocido y bien escurrido. Decora con huevo duro cortado en rodajas y un poco de cilantro fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura. También puedes añadir algunas aceitunas negras como guarnición opcional, que complementarán el plato con su sabor salado y ligeramente amargo.

  ¡Y ya está listo para disfrutar!

  

Conclusión

El Ají de gallina es un plato que conquista corazones con su combinación de sabores intensos y su textura cremosa. Perfecto para quienes buscan disfrutar de la auténtica cocina peruana, este plato es ideal para compartir en una ocasión especial o para darle un toque exótico a cualquier comida familiar.

Si te ha gustado esta receta, te invitamos a probar nuestro arroz con pollo y champiñones, donde también podrás disfrutar de la versatilidad del arroz La Fallera.