Lomo saltado: Receta peruana paso a paso

Elaboración

• Preparación previa de los ingredientes

  Antes de comenzar a cocinar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos y preparados. Las patatas deben cortarse en bastones de tamaño mediano, lavarse bien para eliminar el exceso de almidón y luego secarse antes de freírlas en abundante aceite caliente. Fríelas hasta que estén doradas y crujientes, y resérvalas.

  El arroz largo «La Fallera» será la guarnición perfecta para acompañar el lomo saltado, así que asegúrate de tenerlo listo para cocer. Además, corta el filete de ternera en tiras de aproximadamente 2 cm de ancho para que se cocinen de manera rápida y uniforme.

  En cuanto a las verduras, corta la cebolla en gajos grandes para que mantenga su textura crujiente, el pimiento verde en trozos grandes y el tomate maduro también en gajos. De esta manera, los ingredientes aportarán frescura y sabor sin deshacerse durante el salteado. Además, ten a mano la salsa de soja, el vinagre de manzana y la pasta de ají amarillo para darle al plato su sabor característico.

  

• Cocer el arroz

  Cuece 200 g de arroz largo «La Fallera» durante 13 minutos aproximadamente para obtener un arroz suelto y perfecto. Si necesitas más orientación sobre cómo hacerlo, consulta nuestra guía sobre cómo cocer arroz blanco para que quede suelto.

  Una vez cocido, escúrrelo y resérvalo hasta que el lomo saltado esté listo para servir.

  

• Sellar la carne para mantener todo su jugo

  En una sartén grande y bien caliente, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y, cuando el aceite esté bien caliente, marca las tiras de ternera durante 2-3 minutos por cada lado. Es fundamental que la carne se cocine a fuego alto para que se dore por fuera y conserve todos sus jugos por dentro, lo que le dará una textura jugosa y llena de sabor.

  Una vez dorada, retírala de la sartén y resérvala junto con los jugos que haya soltado.

  

• Saltear las verduras para un toque de sabor

  En la misma sartén donde sellaste la carne, añade un poco más de aceite si es necesario y saltea la cebolla y el pimiento a fuego alto. Debes cocinar las verduras hasta que estén doradas, pero sin perder su textura crujiente. Este paso es clave para lograr el equilibrio perfecto entre el sabor caramelizado de las verduras y su textura. Cocina durante unos 5 minutos, asegurándote de que no se quemen.

  Una vez que las cebollas y los pimientos estén dorados, añade los gajos de tomate. Cocina durante unos 2 minutos más, dejando que el tomate suelte su jugo sin deshacerse por completo. A continuación, añade la pasta de ají amarillo y mezcla bien para que el sabor picante del ají se distribuya de manera uniforme por todo el sofrito. Cocina todo durante 5 minutos, removiendo para que los sabores se integren.

  

• Unir la carne y los jugos para finalizar el plato

  Devuelve las tiras de carne selladas a la sartén junto con todos los jugos que haya soltado. Este es el momento de añadir las dos cucharadas de salsa de soja y el vinagre de manzana.

  Cocina a fuego alto hasta que los líquidos empiecen a burbujear y reduzcan ligeramente. Este paso es crucial para que la carne absorba los sabores de la salsa y el vinagre, dándole ese toque agridulce tan característico del lomo saltado.

  

• Servir con arroz y patatas crujientes

  Una vez que la salsa haya reducido y los sabores estén bien integrados, retira del fuego y sirve inmediatamente. Acompaña el lomo saltado con las patatas fritas crujientes que reservaste previamente y un buen plato de arroz largo «La Fallera», cocido en su punto.

  Este plato es ideal para disfrutar con amigos o familia, y la combinación de texturas y sabores lo convierte en una opción perfecta para cualquier ocasión.

  

El lomo saltado es un plato icónico de la cocina peruana que combina sabores intensos y técnicas de cocción rápidas. Esta receta es ideal para quienes buscan una opción deliciosa y fácil de preparar.

Además, si te ha gustado explorar los sabores de este plato, te recomendamos probar otras recetas como el arroz con pinchitos o el arroz ibérico, que también son elaboraciones de carne con arroz  deliciosas. No dudes en sorprender a tus seres queridos con estas preparaciones tan auténticas. ¡Descubre nuevas combinaciones de sabores y sorprende a todos en la mesa!