Arroz de ‘putxero’

Elaboración

• En primer lugar, llenamos una olla con el agua fría y la ponemos al fuego. Añadimos la ternera, la gallina, los huesos y la sal. Lo mantenemos todo a fuego fuerte durante 20-25 minutos. Desengrasamos el caldo y lo dejamos cocer 1 hora más a fuego lento. Transcurrido este tiempo, agregamos el resto de verduras sin echar todavía los garbanzos.

  

  Dejamos la olla a fuego lento unos 15 minutos, y después sumamos el pollo y las pelotas de carne. Subimos la potencia del fuego durante unos minutos hasta que rompa de nuevo el hervor, y volvemos a ponerlo todo a fuego lento 1 hora más.

  

  Pasados 45 minutos desde que incorporamos el pollo y las pelotas añadimos las patatas peladas y enteras y los garbanzos, subimos el fuego hasta que rompa a hervir de nuevo, y otra vez volvemos a bajarlo a fuego lento. Dejamos la olla cocer otros 30 minutos.

  

  Tras esto, apagamos el fuego y, con mucho cuidado, colamos el caldo en otra olla más pequeña (de unos 18 centímetros de diámetro). Calculamos medio litro de caldo por ración y lo llevamos a ebullición. Reservamos el resto del caldo.

  Después, hay que dejar que hierva el caldo rectificamos de sal y vertemos 100 gramos de arroz La Fallera Redondo por persona. Lo removemos despacio de vez en cuando. El tiempo total de cocción para este tipo de grano es de 15 minutos.

  

  Mientras cocemos el arroz sacamos con cuidado los otros ingredientes y los vamos colocando en fuentes, bien distribuidos. Por un lado, disponemos las pelotas, la carne de ternera y la de pollo.

  Por otro, en otra fuente distribuimos las patatas, los garbanzos, la zanahoria y las pencas.

  

  Desechamos el resto de ingredientes. Y, ahora sí, ya podemos servir el arroz. ¿Cómo se debe degustar este plato? Primero nos comemos el arroz caldoso con una buena cuchara y después saboreamos los ingredientes dispuestos en las fuentes.

   

Consejo para un delicioso Arroz de ‘putxero’

El Arroz de ‘putxero’ valenciano es una receta de cuchara muy popular en la cocina valenciana. Para emplatar, puedes utilizar cuencos o cazuelas de barro, que ayudan a mantener la temperatura adecuada durante un mayor tiempo.

Además, también puedes apartar en alguno de estos cuencos los garbanzos y carnes resultantes, para que cada uno se añada a su plato a su gusto.

Verduras de todo tipo

Si no cuentas con todas estas verduras, también puedes cambiarlas y añadir a tu gusto. Por ejemplo, el nabicol se trata de un híbrido entre el nabo y la col. Este tubérculo cuenta con numerosos usos; sus hojas pueden cocinarse como las acelgas, y su carne se puede guisar como si se tratase de una patata.

Por ello, si no cuentas con este ingrediente, puedes reemplazarlo por otro similar a sus características. ¡No hay excusa para no preparar este Arroz con putxero!