Arroz con bacalao de la abuela – Receta tradicional y fácil

Elaboración

• Organiza los ingredientes y prepara el bacalao como manda la tradición

  Antes de empezar, asegúrate de tener todo bien organizado. Si el bacalao es salado, recuerda desalarlo adecuadamente. Puedes consultar esta guía completa para desalar el bacalao y evitar que el exceso de sal arruine el equilibrio del plato. Además, te recomendamos leer este artículo sobre los tipos de pescado blanco y sus beneficios.

  Corta ½ cebolla, ½ pimiento verde y ¼ de pimiento rojo en brunoise para que se integren bien en el sofrito. Pela y pica también los 2 dientes de ajo. Pela 1 patata grande y trocéala en dados pequeños. Este ingrediente aportará textura y cuerpo al guiso, ayudando a espesar el caldo de forma natural.

  A continuación, prepara 190 g de arroz especial Caldosos y Melosos La Fallera, ideal por su capacidad de absorber el sabor del caldo sin perder la textura. Calienta 1 litro de caldo de pescado en un cazo aparte y mantenlo listo para añadir más adelante.

  No olvides tener a mano ½ vaso de vino blanco, 1 cucharada de tomate concentrado, azafrán molido, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y perejil fresco para espolvorear al final.

  

• Haz un sofrito lleno de sabor con ajo y verduras

  En una cazuela amplia, añade un chorrito de AOVE y caliéntalo a fuego medio. Incorpora la cebolla, los pimientos y el ajo. Pocha todo durante unos minutos, removiendo de vez en cuando hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

  

• Potencia el fondo con tomate concentrado

  Incorpora 1 cucharada de tomate concentrado al sofrito. Remueve bien para que se integre con las verduras y se tueste ligeramente. Esto potenciará el sabor y dará más cuerpo al caldo.

  

  Agrega los dados de patata al sofrito. Remueve para que se impregnen del aceite y el tomate. Rehoga durante 2-3 minutos para que comiencen a ablandarse.

  

• Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol

  Vierte ½ vaso de vino blanco y sube ligeramente el fuego. Cocina sin tapar hasta que el alcohol se evapore por completo. Notarás que el aroma cambia y se vuelve más suave.

  

• Añade el caldo de pescado y hierve para unificar sabores

  Vierte 1 litro de caldo de pescado caliente y lleva a ebullición. Cocina durante 5 minutos para que las patatas se sigan cociendo y el conjunto tome sabor.

  

• Echa el arroz y el azafrán para empezar el cocinado

  Incorpora el arroz especial Caldosos y Melosos La Fallera y una pizca generosa de azafrán molido. Remueve y deja cocer a fuego medio durante 12 minutos, controlando que el arroz no se quede sin líquido.

  

• Incorpora el bacalao en el momento justo

  Pasados los 12 minutos, añade los lomos de bacalao en trozos. Tapa la cazuela y deja cocer 5 minutos más. El vapor ayudará a que el pescado quede jugoso sin deshacerse.

  

• Finaliza con perejil y sirve caliente

  Apaga el fuego, espolvorea perejil fresco picado por encima y deja reposar un par de minutos. Sirve caliente y disfruta de un arroz con bacalao que rinde homenaje a la cocina de nuestras abuelas.

  

Un arroz con bacalao que revive el sabor de siempre

El arroz con bacalao de la abuela es uno de esos platos que nos conectan con la cocina de toda la vida, con el aroma de las casas donde se cocina con calma, y con ingredientes que nos cuidan y reconfortan. Esta receta demuestra que con buenos productos y un poco de mimo, se pueden conseguir resultados espectaculares sin complicaciones.

¿Te ha gustado esta propuesta? Entonces te encantará descubrir otras recetas igual de sabrosas como el arroz con merluza y verduras o el tradicional arroz con bonito, perfectos para quienes buscan platos marineros fáciles, equilibrados y con el sello de La Fallera.

Con el arroz adecuado y un recetario bien elegido, cocinar como antes es más fácil que nunca. ¿Te animas a probarlo este fin de semana?