Arroz con salmorreta, un plato lleno de sabor y tradición

Elaboración

• Deja todo listo antes de encender el fuego

  Antes de encender el fuego, déjalo todo preparado y a la vista. Limpia bien las chirlas con agua y sal para quitar la arena. Corta el pulpo en trozos medianos. Hidrata las ñoras unos minutos. Ralla el tomate y reserva el caldo del pulpo. Tenerlo todo listo evita prisas después.

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• Cocer el pulpo y guardar el caldo

  Si el pulpo viene crudo, cuécelo en agua hasta que esté tierno. Pincha y comprueba. Debe ceder sin deshacerse. Cuando esté listo, córtalo y guarda el caldo, porque aquí está gran parte del sabor. Cuélalo si hace falta y resérvalo caliente.

  

• Preparar la salmorreta

  Pon aceite en una sartén y dora los ajos sin que se pasen. Añade las ñoras escurridas y remueve. Incorpora el tomate rallado y deja que reduzca. Tritura hasta tener una salsa espesa. Este sofrito es el carácter del arroz. El perejil es opcional.

  

• Marcar el pulpo en la paella

  Con la paella caliente y un poco de aceite, saltea el pulpo un par de minutos. Solo para dorarlo ligeramente. Ese toque tostado se nota luego en cada cucharada. No lo tengas demasiado tiempo para que no se endurezca.

  

• Mezclar la salmorreta con el pulpo

  Añade la salmorreta al pulpo y remueve bien. Deja que se sofría todo junto unos minutos. Aquí es donde los sabores se juntan y empiezan a mandar. No tengas prisa. Este rato marca la intensidad final del arroz.

  

• Añadir el caldo y ajustar la sal

  Vierte el caldo caliente del pulpo en la paella. Sube el fuego y prueba. El punto de sal debe estar perfecto ahora, luego ya no hay marcha atrás. Ajusta sin miedo y espera a que rompa a hervir con alegría.

  

• Cocer el arroz

  Reparte el arroz por la paella cuando el caldo hierva. Cinco minutos a fuego vivo. Luego baja un poco. En total, unos quince minutos. No remuevas. Déjalo quieto para que haga su trabajo y empiece a formarse el fondo.

  

• Añadir las chirlas y dejar reposar

  En los últimos minutos, reparte las chirlas por encima. Se abrirán solas con el calor. Cuando el arroz esté seco y empiece a sonar, apaga el fuego. Tapa y deja reposar unos minutos. Ahora sí, a la mesa.

  

En resumen

Preparar un arroz con salmorreta es volver a la cocina de siempre. Pocos ingredientes, buen producto y un sofrito hecho con calma. La combinación de pulpo y chirlas funciona muy bien y, con una salmorreta casera y un caldo sabroso, el arroz sale lleno de carácter. Aquí no hay trucos raros, solo respeto por la receta.

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