Para garantizar una textura tierna en el secreto, elige una pieza bien marmoleada y de calidad. Corta la carne en trozos de bocado antes de marcarla en la sartén con aceite de oliva, sal y pimienta. El secreto ibérico tiende a ser jugoso, y retirarlo después de dorarlo contribuirá a mantener esa jugosidad durante la cocción final.
¿Cómo elegir y preparar el secreto para obtener una textura tierna?
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