El arroz es uno de los alimentos más populares en todo el mundo y existe una gran variedad de tipos de arroz, cada uno con sus propias características y propiedades. Además de los conocidos arroces de grano largo y corto, también existen variedades como el arroz integral, jazmín, basmati, negro, glutinoso y salvaje, entre otros. Cada variedad de arroz tiene su propio sabor, aroma y textura, lo que las hace ideales para diferentes tipos de platos.
Algunos de estos arroces menos conocidos, como el arroz negro o el arroz venere, tienen grandes propiedades nutricionales y son muy valorados en la gastronomía gourmet. La gran variedad de arroces que existen ofrece infinitas posibilidades para la cocina y es importante conocerlos para aprovechar al máximo sus beneficios y sabores.
Principales clases de arroz
Existen miles de variedades de arroz en el mundo, y se clasifican en función de sus características morfológicas, de cultivo, aroma, textura, sabor y uso culinario. Podemos separar los tipos de arroz según su forma en tres grandes grupos: grano corto, grano medio y grano largo. Al grano corto se le atribuyen preparaciones como el sushi por sus propiedades aglutinantes, los de grano medio son los mas utilizados en España como el arroz redondo o el arroz bomba, por ultimo los arroces largos, como el basmati, son los más utilizados en el mundo, se presta a recetas muy diferentes y es muy utilizado en La India.
A continuación, te presento algunas de las clases de arroz más comunes:
Arroz integral
El arroz integral es un tipo de arroz que conserva la cáscara del grano, lo que lo diferencia del arroz blanco, que ha sido refinado y ha perdido esa parte externa. Debido a que retiene la cáscara, es más nutritivo y rico en fibra que el arroz blanco.
Es rico en carbohidratos complejos, proteínas, fibra, vitaminas y minerales. La fibra presente en el arroz integral ayuda a regular el sistema digestivo, mientras que los carbohidratos complejos proporcionan energía duradera. Además, el arroz integral tiene un índice glucémico más bajo que el arroz blanco, lo que lo convierte en una mejor opción para personas que necesitan controlar sus niveles de azúcar en la sangre.
Arroz jazmín
Se caracteriza por su aroma natural a jazmín y su textura suave después de la cocción. El arroz jazmín es de grano largo y esbelto, similar al arroz basmati. Tiene un sabor suave y un aroma agradable, gracias a los compuestos orgánicos que le dan su aroma distintivo. Es una buena fuente de carbohidratos complejos y algunos nutrientes, como el selenio y el manganeso.
En la cocina, el arroz jazmín se utiliza comúnmente como acompañamiento para platos de carne y verduras, especialmente en la cocina tailandesa y vietnamita. También se puede utilizar como ingrediente en platos de arroz frito y ensaladas de arroz.
Arroz basmati
Este arroz aromático es originario del subcontinente indio, específicamente de la región de Punjab. El nombre «basmati» significa «reina de las fragancias» en hindi, lo que refleja su característico aroma a nuez y jazmín.
El arroz basmati es largo y delgado, con un grano que se estira y se separa fácilmente después de la cocción. Es una variedad de grano largo y suelto, que no se pega ni se aglutina durante la cocción. Es una buena fuente de carbohidratos complejos, y contiene algunas proteínas, vitaminas y minerales.
Es un arroz muy popular en la cocina india y de Asia meridional, y se utiliza como acompañamiento para muchos platos, como el pollo tikka masala, el biryani y el curry. También es un ingrediente clave en la cocina persa y de Oriente Medio, donde se utiliza para hacer platos como el polo y el chelo.
Arroz salvaje
Puede que no lo supieras, pero el arroz salvaje, no es arroz, sino la semilla de una planta acuática que crece en lagos y ríos en América del Norte. Es nativo de los Grandes Lagos de Canadá y de los Estados Unidos.
El arroz salvaje es largo y delgado, con una cáscara de color marrón oscuro y un grano interior de color claro. Se distingue por su sabor terroso, a nuez y su textura ligeramente crujiente. Es una buena fuente de proteínas, fibra y minerales como el hierro y el magnesio.
En la cocina, el arroz salvaje se utiliza a menudo en mezclas de arroz, como guarnición de platos de carne y como ingrediente en ensaladas y sopas. Debido a que el arroz salvaje tiene una textura más firme que el arroz común, generalmente se cocina más tiempo y con más agua para ablandarlo. También es importante enjuagar bien el arroz antes de cocinarlo para eliminar cualquier sabor amargo de la cáscara externa.
Arroz bomba
El arroz bomba es conocido por su capacidad de absorber grandes cantidades de líquido sin perder su forma o textura. Esto lo hace ideal para platos como la paella, que requieren que el arroz absorba el sabor de los ingredientes y el caldo mientras mantiene su estructura.
El arroz bomba tiene un grano corto y redondeado y es rico en almidón, lo que lo hace más pegajoso que otros tipos de arroz. Es cultivado en campos inundados de agua salada y tiene un sabor ligeramente dulce y una textura firme al masticar.
Arroz negro
Se podría decir que este tipo de arroz es familia del arroz integral, no está pulido y tiene un color oscuro y distintivo debido a la presencia de antocianinas, que son compuestos antioxidantes. Es originario de Asia, específicamente de China y se ha utilizado en la gastronomía asiática desde la antigüedad.
El arroz negro es rico en nutrientes, fibra y antioxidantes. Es una buena fuente de carbohidratos complejos, proteínas, vitaminas y minerales, incluyendo hierro, zinc y magnesio. Debido a su alto contenido de antioxidantes, se cree que su consumo puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas, como enfermedades cardíacas y diabetes.
En la cocina lo podemos utilizar en multitud de recetas, como platos principales, guarniciones y ensaladas. Su sabor es similar al arroz integral, pero con una textura más firme y un sabor a nuez. Como el arroz integral, requiere más tiempo y agua para cocinar que el arroz blanco. También se recomienda remojarlo durante varias horas antes de cocinarlo para ablandarlo.
Debido a su alto valor nutricional y sabor distintivo, el arroz negro ha ganado popularidad en todo el mundo como una opción saludable y deliciosa para incluir en la dieta.
Arroz rojo
El arroz rojo es una variedad de arroz integral que es de color marrón oscuro o rojizo debido a su cáscara exterior de color rojo. Es una variedad de arroz que se cultiva en varios países asiáticos, como China, Japón, Corea y el sudeste asiático.
Es rico en nutrientes y antioxidantes, y es una excelente fuente de fibra y proteínas. También contiene más nutrientes que el arroz blanco, ya que retiene la capa exterior de la cáscara del grano, que contiene vitaminas, minerales y antioxidantes.
Es importante tener en cuenta que este tipo de arroz, también se refiere a una sustancia que se encuentra en algunos suplementos dietéticos que se promocionan para mejorar la salud del corazón. Esta sustancia, llamada monacolina K, es similar a la estatina y se encuentra en pequeñas cantidades en el arroz rojo fermentado.
¿Qué tipos de arroz elegir?
Existen muchas variedades de arroz, cada una con sus propias características y usos culinarios, no utilizaremos el mismo arroz para hacer sushi que para preparar una paella. Te mencionamos algunas clases de arroz y para qué recetas son ideales para que tus platos te queden a la perfección:
- Arroz Arborio: este arroz de grano corto es idoneo para la preparación del risotto. Su alto contenido de almidón hace que el risotto tenga una textura cremosa y suave.
- Arroz Basmati: perfecto para preparar platos como el biryani y el arroz pilaf.
- Arroz Bomba: lo utilizamos en la mayoria de nuestro platos, pero se utiliza concretamente en la preparación de la paella. Es un arroz de grano corto y absorbe muy bien los sabores de los ingredientes con los que se cocina.
- Arroz Jazmín: es ideal para preparar platos como el arroz frito tailandés y el arroz con curry.
- Arroz Negro: resulta perfecto si queremos preparar arroz con marisco o arroz con pollo.
- Arroz Integral: este tipo arroz conserva la capa exterior del grano y es rico en nutrientes y fibra. Es ideal para preparar platos como ensaladas de arroz, guisos y sopas.
- Arroz Sushi: Esta variedad es de grano corto y pegajoso, lo que la hace ideal para preparar sushi y otros platos de la cocina japonesa.
Conclusión
La elección del tipo de arroz dependerá del plato que se desee preparar y de las características que se busquen en el arroz, como su textura, sabor y aroma. Si te gusta el arroz, no dudes en salir un poco de la rutina y probar diferentes variedades y recetas que darán vida a tu cocina y a tus comidas.