Elaboració

Neteja el cap-roig i retira els lloms. Procura que no queden espines, ja saps cóm emprenyen! Reserva els lloms i bull les espines amb l’aigua justa (un dit per damunt de les espines) durant 15 minuts. Cola i reserva.

A continuació, sofregeix 2 dents d’all picats, daura els lloms, afegeix el vi blanc, deixa que s’evapore l’alcohol i aboca el caldo del cap-roig. Abans que bulla retira els lloms i reserva’ls, després afegeix les cloïsses i tapa-les perquè s’òbriguen. Retira-les del caldo, separa-les de la petxina i reserva la carn.

Ara cola el caldo i mesura’l, acaba de completar fins a 500ml amb el Caldo de Peix i afegeix 350ml d’aigua. Reserva-ho.

Per a l’arròs, sofregeix els ceballots picats amb una mica d’oli d’oliva. Incorpora la pebrera tallada en daus i les dos dents d’all restants picades. Afegeix el safrà, el llorer i el cardamom matxucat. Sofregeix el conjunt, agrega l’arròs i ofega-ho tot.

Seguidament li afegeixes els 850ml d’eixe exquisit caldo de peix que tens reservat. El deixes bullir durant 20 minuts i en l’últim minut li afegeixes les cloïsses i rectifiques de sal.

Serveix l’arròs de cloïsses i safrà en els plats. I per a finalitzar, col·loca damunt els filets de cap-roig.

Bon profit!