Elaboración

Pon el aceite a calentar en la paella. Sofríe la cebolla y el pimiento verde pelados y cortados muy menudos. Cuando estén pochados, añade el puerro picadito.

Mientras, pela y corta en trozos pequeños las verduras. Añádelos al sofrito y mantén al fuego unos minutos para que se rehoguen.

Para preparar la salsa de ñoras, haz un sofrito mezclando las ñoras, el azafrán, una cucharada de pimentón, el diente de ajo y los tomates, todo muy picaditos.

Incorpora la salsa de ñoras a las verduras, mézclalo todo bien y riégalo con el caldo de verduras. Una vez rompa a hervir, echa el arroz. Mantenlo al fuego unos 20 minutos ó hasta que el arroz esté en su punto.

Para finalizar, decora la paella con unos espárragos trigueros.

¡Buen provecho!