Elaboración

Lo primero de todo es poner las pochas en remojo el día de antes.

En una olla con un poco de aceite, dora las codornices y retíralas. Ahora añade los pimientos y la cebolla picados, la hoja de laurel y los ajos enteros. Un poco después, incorpora los tomates en dados, deja que se frían y riégalos con vino blanco. Deja que se evapore el alcohol y añade las pochas lavadas.

Cubre de agua, y deja cocer unos 25 minutos. Agrega entonces el arroz y las codornices. Deja que hiervan durante 18-20 minutos más.

Rectifica de sal si hace falta. Retira las codornices, trocealas cuidadosamente y sírvelas en los platos sobre el arroz.

¡Buen provecho!